記得約莫在我大學(xué)的時候，燒菜館大勢興起。所謂燒菜館，就是小菜館老板事先用瓦罐（也可以叫砂鍋）頓好菜，一般是紅燒牛肉、豬肉、排骨、肥腸居多，一般兩人的話，一個燒菜一個湯，兩碗飯足以。我們這有家街坊很喜歡的燒菜館，名字叫六六六燒菜館，因為它的燒菜是六元一份，再加上六六六，吉利。不過物價上漲，當(dāng)然不可能再是六元這么便宜。我們趁私底下笑著討論，它會不會因此而改名成“八八八燒菜館”或是“十十十”！
燒菜館最常見的菜式一般是，土豆燉牛肉，蘿卜牛腩，黃豆燉紅燒肉，豆筋棍燒排骨，紅燒肥腸……也有少數(shù)的是干豇豆燒肉，因為干豇豆成本高，所以現(xiàn)在是越來越少見啦。

美食原料：五花肉，干豇豆，生抽，老抽，料酒，花椒，冰糖，老姜，八角，三萘，干辣椒

做法：

1.三線肉（五花肉）清理掉皮上的毛，洗干凈，切成方塊
2.干豇豆用清水泡一晚
3.炒鍋放少許油，放肉煸炒，肉開始冒油，放少許料酒，下一片老姜片，花椒幾粒，一個八角，一個三萘，幾顆干辣椒，翻炒之后，放生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，再加入很小一顆冰糖
4.翻炒均勻后，放泡好的干豇豆，加入泡干豇豆的水，沒過肉為好
5.轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火，燜1個小時

幾點心得：
1.三線肉，看圖，就是肥瘦肉相間，各有三條的肉。重慶人喜歡用它做紅燒肉，燒白~~~~肥瘦適中，不膩也不因瘦肉太多塞牙縫：）
2.做紅燒之類的菜，我都不愛放太多香料，八角三萘各一個足以，香料太多反而掩蓋了食物本身的味道
3.干豇豆泡之前，先用清水清洗一下，再用清水泡，這個清水就不要倒掉啦，煮湯或是燒肉很好的~~
4.干豇豆燒肉別有一番風(fēng)味，不喜歡的同學(xué)，可以把干豇豆換成土豆，或是泡好的黃豆，也可
5.做紅燒肉都會有很厚的一層油，配飯吃，太膩，如果用來下面，又香又不會太膩哦：）