吃羊肉巧除膻

有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　

１、煮羊肉
　　將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
　　將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。
　　將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
　　

２、爆羊肉片：
　　鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。
　　鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

原料：冬瓜，果珍。

步驟1：冬瓜去皮切小塊。鍋中水開，加鹽，倒入冬瓜塊焯水2-3分鐘后撈出，然后晾涼。

步驟2：加一勺糖，3勺果珍粉，放入冬瓜拌勻后蓋好盒子。

步驟3：放入冰箱冷藏2小時后，讓冬瓜充分吸收果珍汁。你別看這是冬瓜做出來的菜，其實味道非常好，冬瓜的口感有點象黃桃，你很難吃出是冬瓜的味道。