今天上的這道菜叫：蛋黃苦瓜釀。在這部很簡(jiǎn)單的祛暑涼菜短劇中，只有三個(gè)角色苦瓜、咸蛋黃、蜂蜜�？喙虾拖痰包S是主角，蜂蜜的戲份很少，出演配角，但是這個(gè)小小的配角卻起到了控制整場(chǎng)局面的重要作用。
苦瓜的是個(gè)好人但是命很苦，劇情發(fā)展讓她遇到了咸蛋黃，并讓兩個(gè)人結(jié)合在一起。但這一苦、一咸的兩個(gè)人性格差異較大，在一起多少有點(diǎn)摩擦和不適用。正當(dāng)局面僵持不下的時(shí)候，蜂蜜小姐翩然登場(chǎng)，經(jīng)過(guò)她的調(diào)和，苦瓜和咸蛋黃終于練就成為可以帶給味蕾美妙享受的祛暑涼菜。這部戲的導(dǎo)演對(duì)他們的表現(xiàn)很滿意，將他們統(tǒng)統(tǒng)放入胃中珍藏。
蛋黃苦瓜釀并非是我的原創(chuàng)作品，而是我和阿呆在一家經(jīng)常光顧的菜館偷師學(xué)來(lái)的，當(dāng)時(shí)我在吃這道菜的時(shí)候不由得對(duì)制作它的廚師萌生了由衷的敬意。其實(shí)這道菜的原料和做法都很簡(jiǎn)單。主料只是咸蛋黃和苦瓜，還有一位畫(huà)龍點(diǎn)睛的原料那就是蜂蜜。廚師在每片蛋黃苦瓜釀上點(diǎn)了一滴蜂蜜，正是這一滴蜂蜜提高了這道菜的品味，讓它和其他餐廳的蛋黃苦瓜釀?dòng)辛速|(zhì)的飛躍。
人的味覺(jué)從生理角度分類有四種基本味覺(jué)：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接刺激味蕾產(chǎn)生的。在四種基本味覺(jué)中，人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)苦味的感覺(jué)最慢，但就人對(duì)味覺(jué)的敏感性來(lái)講，苦味比其他味覺(jué)都敏感，更容易被覺(jué)察。蛋黃是咸的，苦瓜是苦的，在這兩個(gè)味道之間再添加帶有果香的蜂蜜，這樣就起到了調(diào)和作用，讓這道菜除了苦和咸味之外還有淡淡的甜，回味悠長(zhǎng)。記住不要太貪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然會(huì)搶奪主角苦瓜和蛋黃的風(fēng)采。
關(guān)于這道菜的兩個(gè)主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促進(jìn)飲食、消炎祛熱、健脾開(kāi)胃、清心明目的作用，苦瓜有個(gè)雅稱叫君子菜，雖然自己苦，但是不會(huì)把自身的苦味傳給“別人”。蛋黃中含有豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，可以為人們提供能量。
美食原料：苦瓜、咸蛋黃
調(diào)料：蜂蜜
做法：
1.生的咸蛋黃放入蒸鍋蒸熟。2.將蒸熟的咸蛋黃用小勺碾碎。
3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的內(nèi)心。4.做一鍋熱水，水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油.水開(kāi)后放入苦瓜，煮兩三分鐘后撈出放入涼水中，以保證苦瓜爽脆的口感。
5.把咸蛋黃塞到苦瓜里。6.把塞好咸蛋黃的苦瓜段切成厚片。吃的時(shí)候在每片上點(diǎn)上一滴蜂蜜。
TIPS：
用熱水焯過(guò)的苦瓜一定要放到?jīng)鏊锝�，不然不脆。焯過(guò)水的苦瓜，苦味沒(méi)有那么明顯，已經(jīng)減少一半了。
我用的咸蛋黃是在超市買的，一袋都是蛋黃，沒(méi)有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建議大家用熟的、整個(gè)的那種咸鴨蛋自己包啊，一是浪費(fèi)，留下那么多蛋白誰(shuí)吃啊，還齁咸的。而且這樣的蛋黃油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，還咸。