烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有舉足輕重的作用。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會謝文梅秘書長說，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)搭配選擇不同種類的食用醋。 香醋 以糧食為主要原料，采用獨(dú)特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用�！ ￡惔住 ￡惔揍勗鞎r(shí)需要經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵過程，其中少量酒精與有機(jī)酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時(shí)，也少不了解膩爽口的陳醋�！ ∶状住 ∶状资且詢�(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調(diào)味時(shí)，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。除此之外，烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。 水果醋如蘋果醋、葡萄醋、梨醋 多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用�！ 〕３源卓纱龠M(jìn)鈣和無機(jī)鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C、B的丟失，降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有利于預(yù)防心血管病，但胃潰瘍患者要慎食。原料：枸杞、酒釀200克、雞蛋2個(gè)、冰糖。
步驟1：這是我超市買的酒釀，只要用一半就可以了。酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
步驟2：鍋中大碗水，放入枸杞先煮個(gè)5分鐘，然后倒入酒釀。
步驟3：大火燒開，加入適量的冰糖攪拌，然后倒入攪拌均勻的雞蛋液即可。很簡單的一道菜吧，反正我們就少吃點(diǎn)了，女孩子多吃有益。在我博客里曾有個(gè)女孩留言說，她朋友懷孕胃口不好，問我有什么菜可以開胃下。我答應(yīng)了她會做一道菜的，我也確實(shí)去看別人的帖子去實(shí)踐了一道菜，叫做“話梅排骨”，但我做的非常不好吃，話梅放入可能早了些，下次我再實(shí)踐下，如果第二次成功的話，也拿出來分享下。多實(shí)踐這種菜，對以后的自己還是幫助的。
展示：我住的地方，櫻花已經(jīng)開放的很漂亮了，發(fā)幾張隨意拍的照片給你們看看，希望天氣越來越好，然后休息天的時(shí)候就多出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)！
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