炒面最好是買用刀切的面，特別爽口。炒時(shí)須先將一鍋水放在爐上，燒至大滾，將面放入，用筷子弄散，將鍋蓋好，燒滾后，加入少許冷水，將鍋端離火爐，將面撈出，放入筲箕里，沖漂清爽，攤開晾干，拌麻油或醬油，備用。然后將鍋置于火爐上，多倒點(diǎn)油，燒至大滾后，將面倒入，一手用鏟炒，一手用筷子將面抖散，令每一條的面都吃到油，著實(shí)炒透，將鍋離火，加入配料，拌透即可。

美食原料：南杏仁：100克西米：50克西瓜丁、葡萄少許

做法：
1、鍋中燒水，水開后將西米放入鍋中。開水下鍋是為了讓西米表層立即變熟，防止西米碎掉。
2、小火熬煮，注意不停的攪動(dòng)。
3、熬至水變得濃稠，西米外面開始透明。
4、濾出西米，過涼水。
5、鍋中放涼水，同西米一起入鍋，繼續(xù)用小火熬，不時(shí)的攪動(dòng)一下。
6、待西米從里到外都變透明了，過涼水，濾出備用。

7、杏仁洗凈，加入1000ml水煮20分鐘。如果覺得太干，可以多加些水，杏仁露的濃度隨意控制哈。
8、將煮好的杏仁晾涼，連水放入豆?jié){杯中，攪打成漿，倒出冷藏。只做杏仁露就很好喝了

9、盛一些西米在碗中或杯中，倒入杏仁露，剛剛沒過西米，再切寫西瓜丁和葡萄擺在上面。放什么水果隨意哈。
10、一碗清涼的杏仁西米露就做好了。