蛋餅在臺灣是幾乎每一家早餐店必備的早點.最簡單的吃法就是一個雞蛋加一張餅皮(有加香蔥),但也可以隨個人喜歡好,把它變的很豐富多彩,用不同的餡料,不同的蘸醬改變口味.可以加肉松,可以加蔬菜,也可以加菜脯,泡菜.可以配金蘭醬油膏,甜辣醬,甜面醬,辣八醬等等.今天介紹的是硬面蛋餅,改天再介紹軟式蛋餅,做法也是超簡單連餅皮都不用提前做.
相信大多數(shù)的主婦一大早起來,都很忙碌沒功夫做早餐了.教你一個好辦法,乘著周日的時侯多做一些蛋餅皮冷藏起來,上班前只要煎一個雞蛋的功夫就可以做出美味早餐給小朋友吃了,快試試吧.

美食材料準(zhǔn)備: (不吃素的用肉松就可以了)
蛋餅皮1張(貼底有制作方法)雞蛋1顆,海苔素肉松適量, 甜辣醬或金蘭醬油膏適量.

制作方法:
01.雞蛋加入少量鹽,一匙水,打散成蛋液.
02.準(zhǔn)備好的蛋餅皮(臺灣這里超市都賣冷凍的蛋餅皮,有各種口味的.非常方便上班族自己做早餐)
03.熱鍋,熱油把雞蛋液倒入.
04.乘雞蛋液還沒有結(jié)塊,把一張蛋餅皮放在雞蛋上.

05.待雞蛋液結(jié)塊了,餅皮也粘在蛋上了.把雞蛋和餅翻面煎.
06.一直煎到餅皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮會干卷不起來)
07.將煎好的蛋餅皮放在盤上.雞蛋面朝上,鋪上素肉松,擠上甜辣醬.
08.再將整張餅卷起即可.(如果是帶去上班吃的,就不用剪開了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)

蛋餅皮的制作方法: (做多了的蛋餅皮留著,等我回去再教大家,還要做其它的菜式)
一次可以做十幾二十張,做好的蛋餅皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,冷凍可以放數(shù)月不會壞.要煎之前先取出解凍5分鐘即可.
1)125克 中筋面粉配 約65克涼水,把面揉至光滑的面團(tuán)(面要和的略軟一些,不能太干硬)
2)揉好的面蓋上保鮮膜靜置十分鐘,取出搓成長段,切成小段.
3)臺面灑上些干面粉,將面段搟制成薄薄的圓餅.
4)在盤上涂上薄薄的一層油,鋪上第一張餅,在餅面上涂一層油,疊上第二張餅.再涂一層油.如此餅才不會粘在一起.

疊好的餅上鍋蒸8分鐘至熟即可.