別小看百姓家的小菜飯，要簡單做還要好吃，這也要點小功夫嘀，如果超水平發(fā)揮，那咱就偷著樂吧。
還是前兩天做午飯，家里有兩盒南豆腐，本想做麻婆豆腐，手邊又沒碎肉，小蟹喜歡吃老干媽，就來個老干媽味的豆腐。
看著手邊還有新出的大蒜苗，想著和豆腐一起，蒜香味嘀豆腐，配上老干媽來調(diào)味，想想就較著夠味，不輸麻婆。
無意做的簡單菜，做出來真是燙，嫩，入味，形還不散。完全超水平發(fā)揮啊，俺這三腳貓的功夫也有意外之時，甚為竊喜！
還剩一盒豆腐，俺又做了一次，只有用“好吃，夠味來形容”，因為豆腐太燙，在嘴里多說不了話啦！（看我心急嘀�。�

要想保持做嫩豆腐超水平發(fā)揮，俺給總結(jié)了三招：
1、豆腐焯鹽水。焯水是為了讓豆腐中本身的水出來，再做時更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎
2、小火慢煮。俗話說“千煮豆腐萬煮魚”小火煮豆腐，讓其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒了豆腐味。
3、晃鍋，不翻豆腐。翻來翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒經(jīng)過煎炸沒定形，晃動鍋即可。

（俺還在網(wǎng)上查了下，原來俗話說的“千煮豆腐萬煮魚”還是有科學(xué)依據(jù)嘀，但俺還是覺得不可一味煮至豆腐有小氣孔，那樣是有味了，但失去了豆腐本身的味道，豆腐也不嫩了。
豆腐需要長時間燉的原因還有一個，就是因豆類中固有的抗營養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時間長一些才能破壞掉，而經(jīng)過長時間燉，可以使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進入分子內(nèi)部使消化率提高。）

【老干媽蒜香豆腐】
美食主料：南豆腐

調(diào)料：生姜、大蒜、老干媽、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖

做法：
1、姜切成絲，大蒜斜切成小段，分開蒜白和蒜葉
2、豆腐切成相等的大小塊，用平盤盛裝

3、鍋中倒入水，加入1匙鹽，（鹽的量還是根據(jù)自己口味的重和淡來放）
4、豆腐切小塊后，拿盛豆腐的平盤慢慢倒入鍋中，燒開水，煮3分鐘
---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加鹽，加開水，把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘
---用鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來，再做時豆腐更入味，也不易碎

5、熱鍋冷油，放入大蒜白，姜絲，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干媽煸炒出味
6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水（約250ML），燒開

7、把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動鍋子，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開后，開中小火，慢慢煮
----湯水和豆腐齊平，如水太少可再加點，整個煮的過程都不要翻動豆腐，晃動鍋即可，以免翻碎豆腐
8、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉，煮2分鐘即可
----如要豆腐更滋味，可用小許水淀粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來，因小蟹不愛吃勾芡的菜，我沒放水淀粉
----俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”，小火多煮，煮至湯汁即將收干即可，但不可因千煮萬煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

老干媽蒜香豆腐就做好了。