老年人在攝入營養(yǎng)時應(yīng)側(cè)重一個“變”字。
三餐求變 一日三餐，每餐的進食時間不同，而人體的生理過程也在變化，故食譜的重點應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。
早餐：堅持低糖低脂的原則。優(yōu)選瘦豬肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等，配以谷物、面食。
午餐：以高蛋白食物為主。蛋白質(zhì)進入人體后分解出酪氨酸，進入腦后轉(zhuǎn)化為使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素等化學物質(zhì)。
晚餐：與上述兩餐相反，應(yīng)以高糖、低蛋白食物為主。這是因為糖類會增加血清素分泌，可防止失眠。
四季求變春季突出溫補，如蔥、蒜、韭菜等蔬菜，大蝦、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等均是佳品。夏季首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣等無機鹽，含氮物質(zhì)以及維生素B、維生素C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于300克，雞蛋1個，少量瘦肉。秋季氣候干燥，飲食要點是養(yǎng)陰潤肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜之類為度秋佳品。多喝開水、淡茶或牛奶、豆?jié){等飲料，少吃辣椒等燥熱的食品。冬季天氣寒冷，進食的要點是“保陰潛陽”，即多吃點斂陽護陰的食物，如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高熱量食物也不可冷落。另外，應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，以免維生素缺乏。

美食原料：吉利丁3片，冰水一碗，草莓400克，鮮奶油150克，白砂糖40克，蛋黃一個，白砂糖40克，朗姆酒10克，牛奶50克，草莓醬30克

做法：

1）吉利丁片用冰水浸泡5分鐘備用。將鮮奶油中加入白砂糖打至濕性發(fā)泡備用。
2）草莓洗凈去蒂后，用攪拌機攪成果泥（不加水攪打）。
3）將牛奶倒入鍋中，加入另外40克的白砂糖混合，加熱至60度左右后，加入泡軟的吉利丁片，關(guān)火后不斷畫圈兒攪拌，直到吉利丁完全融化為止。
4）在鍋中加入打散的蛋黃，再加入朗姆酒迅速攪拌，最后加草莓醬拌勻。
5）將打發(fā)的鮮奶油和以上草莓糊混合均勻，倒入模具，冷藏4小時后即可食用。吃前，可以在杯子上裝飾一些草莓。

TIPS:

慕斯為mousse的譯音，也譯成木司或毛士，是一種冷凍式的甜點，它主要用新鮮的水果或巧克力為主要原料，制作時一般會加入打發(fā)的鮮奶油或奶油奶酪，所以質(zhì)地較為松軟，再配合一些凝固劑（吉利丁）來使其成為濃稠凍狀的效果。口感介于布丁和冰淇淋之間，柔軟絲滑，入口即化。
鮮奶油（cream），我通常使用金鉆牌的。請?zhí)瘘c初學者在購買時注意，超市中光明牌黃油（butter）的包裝盒上中文寫的是奶油，不要買錯哈。
吉利丁，又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是由動物骨膠提煉而來，具有凝結(jié)作用，遇熱溶化。（粉狀叫魚膠粉）
因為不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以。
如果是杯子或固定底的蛋糕�？梢圆粔|蛋糕片墊底，但如果用慕斯圈或脫底的模子最好用蛋糕片墊底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以點擊進入?yún)⒖肌捌蒿L蛋糕”。