今天的巧克力樹莓慕斯蛋糕，是和洋梨夏洛特一天做的，因為冰箱里還有一些冷藏的水果和巧克力慕斯，所以想搭配樹莓慕斯來吃，一直感覺巧克力和樹莓的口感還是挺搭配的，所以就再做了一個樹莓慕斯，裝飾的時候本來想放滿滿一層樹莓的，可是樹莓放了兩天，有些已經(jīng)不太漂亮了，所以只圍了一圈，然后中間隨便切了點無花果放進去，也還好吧！

巧克力樹莓慕斯蛋糕(模具：周長30cm慕斯圈，份量：2個）

美食材料：

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：

蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）

巧克力慕斯材料：

牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g

樹莓慕斯材料：

冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g

裝飾：

新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排

做法：

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃 45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發(fā)淺黃，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6）烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7)制作巧克力慕斯：牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮。

8）煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發(fā)。

13）接著將鮮奶油加入步驟14中。

14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了.

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發(fā)。

19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然后將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪于底部。

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22）再鋪入一片蛋糕片。

23）倒入樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時至凝固后，再來做裝飾；切塊食用。

是不是很誘人呢~~呵呵呵