扇貝丁的挑選及保存方法獨(dú)家大放送
市場(chǎng)上售賣的扇貝丁，很多是脫過(guò)漿的，什么是脫漿呢？
正常的扇貝丁表面有一層透明的黏糊糊的液體，保護(hù)著組織的水分不容易散失，這樣的扇貝丁鮮亮飽滿彈性好，可為什么要脫漿呢？利益所驅(qū)！販子們?yōu)榱藟撼�，將扇貝丁泡在大量的水中，這樣就沖脫或稀釋了表面的黏液，大量的自來(lái)水進(jìn)入扇貝的肉層組織，增加了份量，卻破壞了扇貝丁的鮮度和組織結(jié)構(gòu)．
當(dāng)然了，如今的造假技術(shù)是道高一尺魔高一丈了，你不是會(huì)看表面黏液?jiǎn)�？好！我�?huì)攙入淀粉以假亂真，看你怎么分辨！
這樣的話，就要靠經(jīng)驗(yàn)了，辨別外觀以及手感試彈性，實(shí)在不行就少買些回家試，脫漿的扇貝入鍋加熱后很快就縮水好幾號(hào)，口感發(fā)柴發(fā)硬，而未脫漿的扇貝，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)加熱依然會(huì)保持豐滿彈性，口感軟嫩．

保鮮
一般不提倡冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存食物，但當(dāng)一些食物只在一段時(shí)間最鮮美，我們又想一年四季隨時(shí)嘗鮮的話，還是要依靠冰箱，只是方法上要講究一些，比如扇貝，一次買回好多，不要清洗！分成小包，每包撒些淡鹽水，放入冰箱冷凍，可以保鮮一年而不破壞鮮度，肉質(zhì)不干柴！
此方法也試用于其他的海鮮或肉食冷凍保鮮．（這是爸媽多年來(lái)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，與大家分享�。�

做海鮮餡兒，我一定要用姜汁調(diào)餡兒，而且要多用！除了去腥提鮮之外，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配著吃可以去除海鮮的寒氣。

自從樓下壓餛飩皮的小店被人告為噪音大影響居民休息停止?fàn)I業(yè)了，我很郁悶地開(kāi)始自己搟餛飩皮，從那次開(kāi)始，LG還非要吃自己搟的皮兒了！真有不嫌麻煩的！
餛飩皮的形狀和包餛飩的方法，各家都有不同，僅做參考！

煮餛飩的方法也各有不同，隨自己喜歡就好！
海蠣子，南方叫牡蠣，生蠔，我們就叫海蠣子，我很少買到大的，記得小時(shí)候下海在石頭上撬，都有好多大的，現(xiàn)在倒少有了，估計(jì)南北一流通，大的都叫＂生蠔＂去了，老百姓也只能吃吃＂海蠣子＂了．．．

真材實(shí)料，鮮掉眉毛～～～