一眾月餅獨不可缺它：冰皮月餅。
它制作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。
冰皮月餅獨到之處，在于一個‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩住的腸胃。
冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統(tǒng)廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。
它不用經(jīng)過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。
然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。
所以，其實冰皮月餅如果保存得當，是可以儲存很久的，哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。

【南瓜泥】（約700g）
美食材料:南瓜1800g（去皮去瓤后），糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），油50ml，澄粉20g(小麥淀粉）。
做法：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。

【冰皮月餅】
做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很‘壞神’。
美食材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。
南瓜泥和豆沙共300g。

做法：（50g模子，皮餡1：1可做12個)
1.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
2.此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可。
3.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼后包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是‘冰’皮，更加晶瑩剔透一些。
美食材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，油10g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。
南瓜泥和豆沙共150g
做法：（50g模子，皮餡1：1可做6個)
1.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘。
2.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好后上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）。
3.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口。
4.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

好的冰皮月餅是，外觀如冰一樣亮滑，冰箱冷藏過夜后仍舊柔軟而不干硬（冷藏時要覆蓋保鮮膜），切面皮包餡料均勻。