西餐為啥那么貴----法式煎羊排（及西餐澆汁的詳細(xì)做法）
西餐的燒汁怎么做？

美食原料：牛骨150克 胡蘿卜1根 洋蔥1/2根 芹菜3根 帶皮大蒜4瓣 大蔥1根 香葉2片 紅酒350ml 番茄膏200克 油50ml
燒汁做法：
1) 將番茄膏涂在清洗干凈的牛骨上，放入鋪有錫紙的烤盤中，160度，烤1.5小時(shí)，表面變成黑色即可。
2) 洋蔥去皮切成5cm長的大塊，胡蘿卜去皮切成3cm厚的片，大蔥去皮切成5cm長的段，芹菜洗凈切成5cm長的段，大蒜帶皮，用刀拍扁備用。
3) 鍋中倒入底油，油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥，大蒜，大蔥，中火煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，繼續(xù)煸炒出香味，然后將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。
4) 將烤好的牛骨放入湯鍋中，小火加熱，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠后，倒入涼水，水量要可以沒過材料，接著加入香葉，轉(zhuǎn)大火，燒開后，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋慢煮，煮至濃稠，大約4個(gè)小時(shí)。
5) 湯煮濃稠后過細(xì)篩，將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要，只留濃稠的汁即為燒汁。

超級啰嗦：
**牛骨上抹番茄膏的目的是為了讓牛骨更快的烤上色，這樣最后作出的醬汁顏色才會(huì)深。
**燒汁是西餐的基礎(chǔ)醬汁，紅酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它為基礎(chǔ)，稍加變化而成的。
**制作燒汁的時(shí)間比較長，可以用現(xiàn)成的醬汁代替。比如，燒汁粉，濃縮醬汁等，一般在西餐調(diào)料專賣店可以買到。

法式煎羊排的做法：
美食原料：羊排4塊兒 洋蔥10克 土豆1個(gè) 鮮迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙（10克） 燒汁50ml（見上） 橄欖油30 ml 鹽2茶匙（10克） 黑胡椒碎1茶匙（5克）

做法：
1) 羊排洗凈，洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm見方的丁。
2) 將羊排的兩面均勻的撒上鹽（1茶匙）和黑胡椒碎，輕輕按壓幾下后，腌制15分鐘。
3) 把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗內(nèi)，倒入橄欖油，調(diào)入鹽（1/2茶匙），攪拌均勻備用。
4) 鍋中倒入油（約10 ml），待油溫5成熱時(shí)，放入腌好的羊排，用中小火煎至兩面都呈金黃色（大約4分鐘左右）。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再將調(diào)好的香料面包糠均勻的裹在羊排的表面，放入鋪有錫紙的烤盤上，180度烤10分鐘即可。
5) 將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時(shí)撈出，瀝干水分備用。在平底鍋中倒入底油，油溫5成熱時(shí)，下入煮好的土豆丁，炒至表面略微有些硬，顏色呈金黃色時(shí)，調(diào)入鹽（1/2茶匙），迷迭香碎炒勻即可。
6) 在小湯鍋中倒入少量底油，待油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入燒汁，略微煮一下出鍋，搭配羊排食用即可。

超級啰嗦：
**在外面吃西餐很貴，有的時(shí)候是原料本身貴，而有的時(shí)候，是制作本身很講究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花費(fèi)了我們很多的時(shí)間去精心烹制。
**羊排是煎著吃的西式做法，我們在選擇原料時(shí)最好到專賣西餐食品的市場里購買。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉質(zhì)鮮嫩，而且腥膻氣味小。如果在普通的菜市場里我們買的羊排大多適合燉著吃，更合適用比較中式的做法烹制。
**迷迭香，大蒜和羊排搭配起來很好，它們都能很有效地去除腥膻氣味，還能給菜肴增香。如果沒有鮮的迷迭香，用干的也可，在一般的西餐調(diào)料店都有，或者大型超市的進(jìn)口貨架。
**芥末醬可以隨個(gè)人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，兩者味道的濃度不同。