一款我很喜歡的黃油餅干，口感酥松，和一般的餅干相比，它的口感要更香更豐富——因?yàn)樵谒闹谱鬟^程中，多了一步。
那么，多了哪一步呢？看看制作步驟，你就知道了：）
【開心果黃油餅干】(參考分量：30片)
美食配料：低筋面粉110克，黃油75克，雞蛋20克，細(xì)砂糖20克，糖粉25克，開心果仁25克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
制作過程：
1、將黃油稱重、切成小塊放入小奶鍋（或其他適合加熱的鍋具）里，用小火加熱，至到黃油熔化并沸騰，漸漸變成褐色。立即關(guān)火。
2、把熬成褐色的黃油倒入大碗里，冷卻后放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態(tài)，仍不太硬的狀態(tài)（也就是我們平時(shí)軟化黃油的狀態(tài)）。
3、軟化的褐黃油加入細(xì)砂糖，糖粉，攪拌均勻以后，用打蛋器稍稍打發(fā)（不用打發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間）。
4、打發(fā)后的褐黃油里加入雞蛋，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合。
5、低筋面粉篩入打發(fā)好的褐黃油里。
6、用橡皮刮刀拌勻。
7、拌到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)就可以了。這款餅干拌好的面糊狀態(tài)比較干，不會(huì)太濕潤(rùn)。
8、開心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里。
9、用手將果仁與面糊拌勻，并將面糊捏成團(tuán)。
10、把面糊放在案板上，用手將面糊整形成如圖所示的長(zhǎng)條形。然后放入冰箱的冷凍室，凍半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，直到完全凍硬。
11、將凍硬的面團(tuán)取出來，用刀切成厚度約0.3CM的片。
12、將切好的餅干擺放在烤盤上，每塊餅干間留出一定的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
TIPS：
1、如同將糖焦化后制成的焦糖會(huì)產(chǎn)生特殊風(fēng)味一樣，將黃油焦化以后，也能產(chǎn)生有別于一般黃油的特殊風(fēng)味。對(duì)于吃慣了普通黃油曲奇的人，換一種風(fēng)味，可能會(huì)更有感覺哦。
2、焦黃油的制作比較關(guān)鍵。熬制焦黃油的時(shí)候，要用小火慢慢加熱，使黃油顏色慢慢變深。當(dāng)黃油變色褐色時(shí)，要立即離火，不要將黃油加熱過頭，使黃油變黑、碳化了。此外要注意，即使離火后，鍋的余溫也會(huì)繼續(xù)加熱黃油，所以，當(dāng)黃油的顏色還沒有達(dá)到你想要的顏色之前，就要關(guān)火，不然顏色就會(huì)太深了。（或者當(dāng)黃油達(dá)到想要的顏色之后，關(guān)火并立即把鍋?zhàn)嚼渌�，防止余溫繼續(xù)加熱）。