要不火急火燎、要不悶熱難當(dāng)，今年最受罪的夏天貌似終于結(jié)束了。今天早上起來溫度又降了點(diǎn)兒，整個(gè)人神清氣爽，仿佛聞到了秋天的味道�？梢哉介_始貼秋膘了。
至今仍心有余悸的記得多年前一次猛貼秋膘的后果，立秋那天和朋友下館子狠搓了一回涮羊肉，從第二天到來年的春天，我的臉上一直是N痘未平N痘又起，直到喝了中藥才調(diào)理正常。
其實(shí)猛貼秋膘的后果是可以預(yù)見的，這炎熱的夏天象是場漫長的馬拉松，使人體力盡耗，這時(shí)候腸胃的功能還是比較弱的，如果馬上就大魚大肉猛補(bǔ)起來，脆弱的小腸胃哪受得了，自然導(dǎo)致濕熱積聚，臉上長痘那還不算，更容易引發(fā)的是便秘、發(fā)熱、感冒。如果遇著大吃二喝還不愛運(yùn)動(dòng)的主兒，那就擎等著滋滋長肉吧。
因此，這秋膘咱還真要貼補(bǔ)得溫柔些，鴨子是比較溫和的滋補(bǔ)食材，現(xiàn)在多吃鴨子，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)消耗的營養(yǎng)，又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響，讓腸胃有和個(gè)緩和的復(fù)蘇過程，為往后的大吃二喝打好基礎(chǔ)。
今天這道“紅酒燉鴨腿” ，做法上借鑒了經(jīng)典法式料理“紅酒燉牛肉”，將鴨腿在紅酒里慢煨，不但能完整保存鴨腿的風(fēng)味，也同時(shí)在過程中將提煉出鴨肉特有的柔軟鮮嬾。鴨肉充分吸收紅酒了的香味，同時(shí)紅酒又能中和鴨肉中的油膩，效果還不錯(cuò)。
配上杯紅酒，貌似還挺小情調(diào)，這秋膘還貼出浪漫來了。
美食原料：（4人份）
鴨腿4只、紅酒1瓶、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜2根、西洋芹1根、番茄2個(gè)、白胡椒粒1小撮、橄欖油3湯匙、
番茄醬2湯匙、高湯（或熱水）200毫升、香葉2片、姜5片、小豆蔻2粒、糖2湯匙、鹽適量
做法：
1、鴨腿洗凈后，切大塊備用。 蔬菜洗凈，切大塊備用。
2、將鴨肉塊、蔬菜塊一起放進(jìn)容器里，加入白胡椒粒、橄欖油，倒入紅酒至沒過所有材料。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制24小時(shí)至入味。
3、取出食材，將鴨腿、蔬菜、紅酒分開，并且要控出鴨腿和蔬菜中的水份。向平底鍋中放入少量油，燒熱后放入鴨腿炒出油份。
4、取出鴨腿。接著倒入蔬菜，用鴨油炒勻。燉鍋內(nèi)加入鴨腿、蔬菜、番茄醬，翻炒均勻。
5、鍋內(nèi)倒入腌過的紅酒（加熱過）和高湯，加入香葉、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮約一個(gè)半小時(shí)即可加鹽調(diào)料，盛盤。
蔻蔻心得：
燒這道菜盡量不要選口感偏酸的紅酒。 可配黃油煎過的法式面包片一起享用。
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