這道排骨是先燉制，燉到軟爛后盛出，然后吃多少就炒多少。在燉制的時候放了香菇，可以讓香菇的味道入到排骨中，排骨的湯汁浸在香菇里。炒至的時候配上青筍，鮮藕都挺合適的。我放了點菜花，也很不錯。

排骨用紅酒腌制，和用紅酒燉制，風(fēng)味比較濃郁。炒至后放到小鍋里，底下點上酒精爐，吃著熱乎。在新年年菜的家宴上更為合適，大家邊吃邊聊，不會讓菜涼了以后少了味道。

腌制的時候可以放上2片檸檬，沒有也可以不放。

美食原料：

主 料：排骨500克，紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。

調(diào)料包：辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。

制作：

1.排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。

2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。

3.砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。

4.然后開大火燒開、放入調(diào)料包里面的香料。

5.放入干料后，放入姜片。

6.再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。

7.干香菇泡水后，放入砂鍋內(nèi)。

8.蓋蓋小火，保持小開鍋狀態(tài)燉制約1小時-1個半小時（時間根據(jù)自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）

美食原料：

排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、姜片、紅酒、豆豉醬（我用的是福臨門的）、大料、丁香、鹽，生抽。

制作：（菜花，青筍焯水備用）

1.備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。

2.鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。

3.然后開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。

4.放3勺豆豉醬，炒出顏色。

5.下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。

6.淋上紅酒，提味增香，然后淋上點生抽，最后可以適當(dāng)撒上一點點鹽調(diào)味，如果覺得咸味夠了，可以不放。因為豆豉醬里面有咸味。

7.做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴。

8.點上酒精爐，把干鍋座上即可上桌。