紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

營養(yǎng)價值

1、豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。
荸薺還有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

3、油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

美食原料：肥瘦豬肉餡（10分瘦肉、配3分肥肉絞肉餡）、荸薺、蔥、姜、雞蛋、花椒

做法：
1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味，這就是傳說中的花椒水，我老媽最愛使的獨門調味品。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水。
4、放入剁碎的荸薺末。(這是丸子口感好的秘訣）
5、一個方向攪拌均勻放入淀粉。
6、將肉餡稍微打上勁即可。
7、帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
8、鍋內做油，油稍微寬點就是多一點。
9、放入肉丸子，開始油溫高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
10、翻個炸另一面，直至丸子表面出現(xiàn)硬殼，內心也基本成熟。
11、撈出炸好的丸子，放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉小火慢慢燉煮入味。
12、燉20分鐘出香味后放入油菜芯，略煮即可出鍋。

紅燒獅子頭就這樣做好了。