粵菜里也有我們說的很多所謂家常菜，西芹炒肉絲就是一例。同時(shí)，這道菜很適合減肥的女孩，西芹中含有多種維生素、游離氨基酸和豐富的鈣、鉀等對人體有益的元素，有平肝降壓、鎮(zhèn)定安神、利尿消腫、清腸利便等諸多功效,同時(shí)亦可減少下半身水分積淀，而肉絲為豬里脊加工而成，脂肪含量少，所以這道菜極適合減肥者食用。如果有興趣，那就和我一起來做吧。

美食材料：

原料：西芹 豬里肌 姜 紅椒 蒜

調(diào)味料：鹽 雞粉 生粉 香油 胡椒粉

制作方法：

1、做西芹炒肉絲的第一步，我們需要把西芹洗凈，然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。 圖中因?yàn)槭亲鍪痉�，所以我將西芹拿起來了，建議削西芹老筋的時(shí)候，將西芹放置桌面上，這樣削起來會(huì)省力，效果非常好

2、將去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段，然后切成如筷子般粗細(xì)的絲狀。

3、將里脊肉切成如西芹般長短粗細(xì)的絲后，用鹽、雞粉、生粉等調(diào)味料進(jìn)行腌制。腌制肉絲的時(shí)候，調(diào)味料與肉絲的比例為一斤肉絲放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉和少許嫩肉粉。如果肉絲的數(shù)量不夠一斤的話（我看家里做飯都不會(huì)用那么多的，呵呵），每樣調(diào)味料簡單放一點(diǎn)即可，將調(diào)味料用少許的水調(diào)均，然后倒入肉絲。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，見水“打入”肉絲后，再加一點(diǎn)點(diǎn)水接著旋轉(zhuǎn)，再加水，如此反復(fù)，直至感覺肉絲略顯膨脹，手感綿滑就可以了。最后在腌制好的肉絲里加入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，調(diào)均，肉絲就腌制好了。

4、西芹炒肉絲這道菜，除了主輔料西芹和肉絲之外，料頭自然是不可少的：姜絲、蒜茸和紅椒絲缺一不可。作為料頭（粵菜料頭的辨別以及使用方法），姜絲和蒜茸是增加這道菜的香味，那么紅椒絲則主要是增添這道菜的色彩的，起到使菜肴美觀的作用。紅椒要選擇那種大肚子、肉厚、不辣的。同時(shí)，紅椒絲不可切的過細(xì)。粗細(xì)比西芹絲略細(xì)一點(diǎn)即可。

5、肉絲腌制完成后，要先滑一下油。至肉絲8成熟左右，撈出，控油即可。但滑肉絲這一步比較關(guān)鍵，腌制好的肉絲需要低油溫下鍋，如果油溫高的話，肉絲就會(huì)發(fā)生粘連，但此時(shí)火一定要旺，如果火不夠旺，不能使油溫短時(shí)間升高的話，那么肉絲在油鍋中就勢必會(huì)造成“脫漿”的現(xiàn)象，肉絲也會(huì)因此變老。油溫控制在7成熱左右下肉絲即可。切記，一定要用旺火。

6、這時(shí)候，我們這道西芹炒肉絲已經(jīng)可以說是半成品了。西芹絲提前焯一下水水，肉絲已經(jīng)滑好油。就剩下炒了。接下來的步驟如下：

1、炒鍋洗凈，燒熱，倒入色拉油。油溫六成時(shí)，倒入蒜茸、姜絲和紅椒絲，爆香后立即倒入肉絲，烹料酒。

2、翻炒幾下后，再倒入西芹絲。大火翻炒兩下后，用加入鹽、雞粉、生粉與水調(diào)和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出鍋。這道西芹炒肉絲就做好了。你若問薄芡是什么概念？我只能說，就是幾乎感覺不到勾芡了的狀態(tài)。

小貼士:西芹提前焯水，除了可以使成菜顏色翠綠，減少炒菜時(shí)油脂對蔬菜“入侵”的時(shí)間，同時(shí)還可以減少炒菜的時(shí)間，可謂一舉多得。