入席大菜，無論是一眼望去還是淺嘗一口，都應(yīng)該有精致的外表和奢華的口感。

能入席的大菜，想過去，一定覺得制作很復(fù)雜，其實(shí)不然，有很多餐桌上能獨(dú)擋一面的入席大菜，只要方法得當(dāng)，只需簡(jiǎn)單幾步，就能完成她的美味蛻變。

用料：

豬肉餡、空心油面筋、雞蛋、馬蹄、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒。

做法：

1：將豬肉餡、雞蛋、馬蹄碎、蔥末、姜末、蒜蓉、適量蠔油、胡椒粉、淀粉朝一個(gè)方向攪拌上勁；

2：將攪拌好的肉餡，填入開了一個(gè)小口的油面筋里；

3：熱鍋放入適量油，放入適量蔥段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；

4：倒入適量老抽、生抽和水的混合物，以基本沒過面筋球2/3為準(zhǔn)；

5：轉(zhuǎn)中火燒15-20分鐘，中途加入適量糖；

6：轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡，收濃湯汁，上桌前撒適量蔥花即可。

貼心提示：

1：豬肉最好是肥瘦相間的為好，自己剁餡會(huì)更筋道；

2：加入適量馬蹄碎，可以豐富面筋球的口感，也可以用藕碎代替；

3：辣椒碎隨個(gè)人喜好決定是否添加，傳統(tǒng)不添加此味；

4：油面筋在超市有售，用筷子搗孔以后再搗鼓幾下，才可以填充更多的肉餡；

5：此菜原本為上海本邦菜，所以糖、老抽的用量可以稍微多一點(diǎn)，最后收濃湯汁不僅好看而且味道更濃郁好吃。