很多食物能喚起某種記憶，不僅是味覺(jué)上的，還有心中的感概。
父親母親的拿手菜，外婆的私房點(diǎn)心，這些食物每每想來(lái)，不只是口中迅速蘇醒的味覺(jué)，心里的那份眷戀也開(kāi)始泛濫。
若要問(wèn)我最愛(ài)什么樣的味道，我會(huì)說(shuō)，家的味道。這是世間唯一能讓人永久記得的味道。兒時(shí)的第一次品嘗，就把家的味道深深烙印在心底，一輩子不會(huì)忘記。
不會(huì)忘記的是那再熟悉不過(guò)的味道。與其說(shuō)是因?yàn)槲睹啦派羁�，不如說(shuō)是因?yàn)椤傲?xí)慣”才刻骨。家中的味道論起色香味來(lái)，很難與名店里的名菜相提并論，但勝在長(zhǎng)長(zhǎng)久久的陪伴，每日都在溫潤(rùn)著我們。
記得兒時(shí)，每次家中燒這道油面筋塞肉，在樓道里我就能聞出這特別的香氣，每次總會(huì)尋著這香氣一頭扎進(jìn)廚房。兒時(shí)住的是石庫(kù)門(mén)房子，廚房是幾戶人家共用的，若是別人家也做這道菜，在我聞起來(lái)是會(huì)不同的，自家做的香氣最為熟悉，因?yàn)榱?xí)慣了這味道，不會(huì)搞錯(cuò)。
這油面筋塞肉是江南一帶十分普遍的家常菜，應(yīng)該是每家每戶都會(huì)做的，做起來(lái)也不算復(fù)雜，味道十分好吃。不熟悉這道菜的，就當(dāng)作是給肉圓多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因?yàn)檫@件“衣裳”，使味道更勝于普通的紅燒肉圓，油面筋燉煮以后會(huì)特別的軟糯，裹在飽滿的肉圓之外，讓口感一下子豐厚起來(lái)，表面還有一層濃濃的紅燒湯汁，用這道菜下飯，那定是十分過(guò)癮的。
這經(jīng)典的紅燒下飯菜，其實(shí)也有不少版本，不喜歡純?nèi)獾�，可以添加一些蔬菜，甚至包餃子包包子包餛飩多下來(lái)的餡兒也能將其塞入油面筋中，然后再加些醬油糖燉煮就行，除了多了一個(gè)“塞”的過(guò)程，其它都是極簡(jiǎn)單的步驟。
越是家常的菜肴越能在記憶里永恒，這是我的體會(huì)。同樣也將它推薦給喜歡家常味道的你，若你從未嘗過(guò)這味道十足的肉圓，那請(qǐng)一定不要錯(cuò)過(guò)。

美食原料：腿肉、油面筋、雞蛋、姜
調(diào)料：花雕酒、生抽、老抽、鹽、糖

事先準(zhǔn)備：
1. 肉剁碎或絞碎。
2. 姜切末，或加入少許水用料理機(jī)打碎后濾出姜汁。

制作過(guò)程：
1. 肉糜內(nèi)加入雞蛋。
2. 加入適量姜汁或姜末。
3. 加入少許花雕酒。
4. 加入少許生抽。
5. 加入少許鹽。
6. 加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，攪打上勁（如果有時(shí)間可以冷藏半個(gè)小時(shí)，更容易入味）。

7. 用筷子先將油面筋戳一個(gè)洞（不要戳穿），再將筷子伸入輕輕攪動(dòng)幾下（這樣可以使空間更大些，容易將肉塞入）。
8. 取適量肉糜放在表面，用筷子輕輕塞入即可。
9. 塞完肉的油面筋放入鍋內(nèi)，加入適量生抽。
10. 加入適量老抽。
11. 加入適量糖。
12. 加入適量水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至面筋上色入味即可。

TIPS：
加入雞蛋可以使肉糜吃起來(lái)更有彈性和嫩滑，可以不加。
肉糜內(nèi)只要調(diào)入基本的咸味即可，不要把咸度調(diào)到位，否則加醬油再煮就會(huì)過(guò)咸。
油面筋的內(nèi)部并不是空的，所有要用筷子“搗”一下，才能順利塞進(jìn)肉糜。
油面筋的開(kāi)口不要太大，否則塞肉是容易了，但煮的時(shí)候容易造成“皮肉分離”。
肉塞得多少?zèng)Q定成品的大小，喜歡圓鼓鼓的就多塞一些肉吧。