田螺是河中之物，江南水鄉(xiāng)特別盛產(chǎn)，雖無(wú)法考證田螺塞肉這道菜出自哪里，但確是江南水鄉(xiāng)人家的家常菜下酒菜，如有有機(jī)會(huì)游覽江南，記得一品田螺塞肉的味道，那是江南水鄉(xiāng)的味道，鮮美而濃郁……

美食原料：田螺 肉糜 蔥 姜

調(diào)料：鹽 老抽 生抽 花雕酒 白胡椒粉 糖 　

事先準(zhǔn)備：

1. 田螺請(qǐng)攤主先把肉取出，然后去掉吸盤。

2. 剪去尾部不要。

3. 用小刷子將田螺殼刷凈。

4. 蔥切蔥段和蔥花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。

5. 田螺肉細(xì)細(xì)切碎。

制作過(guò)程：

1. 肉糜與田螺肉末內(nèi)加入適量姜汁（或姜末）。

2. 調(diào)入適量老抽。

3. 調(diào)入適量花雕酒。

4. 調(diào)入適量鹽。

5. 調(diào)入適量白胡椒粉，攪拌均勻。

6. 用小勺將田螺肉糜餡塞入田螺殼內(nèi)（大約塞至田螺殼的一半位置即可）。

7. 塞好的田螺放入鍋中，加入生抽。

8. 加入適量老抽。

9. 加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材。

10. 加入適量糖。

11. 加入蔥段和姜片，調(diào)入適量花雕酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨制至入味（約15-30分鐘），轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠，出鍋后撒上蔥花即可。

啰嗦幾句：

1. 買田螺的時(shí)候就請(qǐng)攤主把肉取出，自己取有些小麻煩。

2. 田螺肉糜調(diào)味時(shí)不要味道過(guò)重，否則煮好以后會(huì)很咸。

3. 怕腥的話，適量多加些蔥姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。

4. 塞田螺肉糜時(shí)不要塞得過(guò)緊過(guò)滿，否則不容易入味且吃的時(shí)候費(fèi)勁。