一道清肺排毒的下飯菜----雙蓮燜排骨

美食原料：

小肋排500克 蓮藕1小節(jié) 蓮子15粒左右 蔥白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片

調(diào)料：

番茄醬70克 生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清凈后，斬成3cm長(zhǎng)的段，浸泡在清水里20分鐘，將里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反復(fù)將排骨沖洗幾次后瀝干。

2）大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。

3）鍋中倒入油（油量稍微比平時(shí)炒菜的量大一些），待油6成熱時(shí)，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側(cè)的骨頭略露出來(lái)，這個(gè)炒制的過(guò)程，大約6分鐘。

4）接著把瀝干水份的蓮藕塊兒，和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。

5）將水倒入排骨中（水的量大約可以沒(méi)過(guò)食材的 3/4即可），大火燒開(kāi)后，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右即可。

超級(jí)啰嗦：

**做這個(gè)菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。

**排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時(shí)候才不會(huì)有浮沫出現(xiàn)。如果沒(méi)有時(shí)間浸泡，就冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，焯燙一會(huì)兒再撈出洗凈再用吧。

**蓮藕去皮后很容易氧化變黑，浸泡在白醋水里就可以避免氧化。

**蓮藕有清血，清肺熱，通便秘的功效。蓮子有補(bǔ)心氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺氣的功效。這兩種食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。

**山楂不僅能去除腥味，還使肉質(zhì)更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類(lèi)不易成熟的肉也可以放山楂。

**番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。這道菜里我們要用到番茄醬，而不是番茄沙司哦，不要用錯(cuò)了。