涼菜的精髓在于一個涼字。不動煙火，固然是涼菜中的高人隱士，而能褪盡煙火氣息，同時在隨意自然中彰顯食材的本色和涼味內(nèi)蘊(yùn)的，才是清涼一碟中會心一笑的禪機(jī)。民間常食的拍黃瓜、蓑衣黃瓜，甚至拿黃瓜作水果，雖然味道清新甘甜，但總歸不動煙火。而蟬翼黃瓜，不僅經(jīng)歷了煙火的煎熬，還讓人難以察覺煙火的氣息，對此，不能不讓人嘆服。

這也是一款極其考驗刀工的菜肴。要使黃瓜片的厚薄一致，不斷開，首先一定要挑選筆直的黃瓜；其次，片黃瓜時，用力要行云流水，一氣呵成。如此才能片而不斷。片好的黃瓜用少許鹽剎下水后，口感既脆又滑，而且還透明，實在奇妙。再依照自己喜歡的口味調(diào)以佐料，澆上熱油嗆味后，入冰箱稍微冷藏，真真是盛夏佐餐的最爽口的小菜。

美食原料：黃瓜1根，鹽1小匙，花椒7-8粒

調(diào)味料：白醋：白糖：水=1:1:1

做法：

1、黃瓜去頭尾，斷成拇指長，平放于菜板上。

2、右手用利刀平直與菜板平行，左手摁住黃瓜段，刀面帖著菜板進(jìn)刀，一點一點從右至左慢推，左手摁住黃瓜段，并隨著進(jìn)刀方向和速度，將黃瓜段向左滾。直至片出厚薄一致，不間斷的黃瓜片。剩下的當(dāng)中一段瓜籽，就不要了。

3、黃瓜切成二指寬（我常切成三——四指，甚至更寬），用鹽腌上5分鐘，凈水沖去鹽分并瀝干水。

4、調(diào)味料調(diào)勻后，倒入黃瓜，入冰箱腌上半個小時后，擺盤。

5、鍋中燒熱油，放入花椒炸香，撈取花椒，潑在黃瓜上，再入冰箱涼至食用之時即可。