相比傳統(tǒng)的廣式月餅，作為后起之秀的冰皮月餅似乎更受大家的喜愛。因為她精美絕倫的身姿，因為她清新不油膩的口感，因為她不需要烤箱便可靜悄悄的綻放……才發(fā)現(xiàn)，月餅可以如此美麗，如同一朵綻放的鮮花，更像一件精致的藝術(shù)品，讓人在手中把玩不已，真不忍心張口去破壞她的美麗……
感嘆和冰皮月餅結(jié)緣這么晚，好在灰思想覺悟極其之高，在中秋來臨之前沒有錯過這個美麗的小點心。冰皮月餅制作方法不難，沒有烤箱的朋友也可以輕松做出美美的月餅了。

【蓮蓉冰皮月餅】蓮蓉餡制作：

美食材料：干蓮子300克、白砂糖150克、植物油150克。
1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，如果急用可以用溫水，可加快浸泡時間。
2、泡漲的蓮子剝開取出中間的蓮子芯。
3-4、泡漲的蓮子放入鍋中，加入適量水將蓮子煮軟爛。
5、將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水（太干不好攪拌）攪成蓮蓉。
6、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。
7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒勻，要等油完全被吸收再加下一次的油。
8、一直炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團(tuán)即可。

【蓮蓉冰皮月餅】制作：
1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、朱師傅香芋色素（紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁）
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。
4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。
5、稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。）
6-7、將冰皮分成30克，餡料35克（8頭模具），取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓。
8、裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模后放冰箱冷藏即可。

TIPS：
◎冰皮月餅不適合久放的，保存的話最好裝在密封盒內(nèi)再放入冰箱冷藏，2、3天內(nèi)吃完。
◎熟糯米粉，可用炒鍋慢火炒至顏色轉(zhuǎn)微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘
◎冰皮月餅的皮可以厚一點，不然餡料露出來就不好看了，大家看我那個抹茶味的皮就薄了一點