記不清這是第幾年做月餅了，廣式的、冰皮的、冰激凌的，就差蘇式鮮肉了。本來以為這月餅算是折騰到頭了，沒想到市面上出現(xiàn)了所謂混搭風格“法式月餅”，也算是個新鮮事物。
Fusion·混搭的特征就是跨越國界，把國內(nèi)國際各種經(jīng)典的美食fusion在一起。這樣的融會貫通帶來的不止是各種美食交融匯集，更是一種文化融合、一種風尚和情趣，這是屬于無國界的美食。
這“法式月餅”是咋回事，明明知道可能是玩概念，還是忍不住每樣買了一塊試試究竟。其中乳酪的、榛果巧克力的、杏仁咖啡的，這三種口味深得我心。尤其是乳酪月餅，餅皮相當酥松，內(nèi)心是原味乳酪，整款月餅?zāi)滔銤夂�，對于芝士發(fā)燒友而言是個安慰。
這“混搭版法式月餅”給了我PK的欲望，感覺做起來不算特別麻煩，但是很有新意，也想在家里重現(xiàn)一把月餅的混搭風，
仔細又研究了“法式月餅”，開頭以為餅皮也許是廣式枧水面的，入口才發(fā)現(xiàn)用的是典型的西點混酥面皮，只是更加酥松，幾乎入口即化。這就能解釋為什么這種月餅帶著錫模賣了，如果用壓模的方式，也許外形能有繁復(fù)的花紋，但肯定出不來這種松軟口感。細品品，混酥皮里又有細細的杏仁粉，這可能也是餅皮又酥又軟又香的原因之一。
想了想，我也許可以從經(jīng)典法式蛋糕“CATEAU BASQUE”里得到靈感，這款蛋糕的餅皮制作方法很特別，介乎重油重糖蛋糕和甜混酥面之間，口感也比一般的混酥面團更為柔軟，但又不象蛋糕那么蓬松，和這種月餅比較象。而且這種面糊是可以擠成形的，這樣就能與膏狀的芝士糊很好配合了。
為了與買現(xiàn)成的“法式月餅”有區(qū)別，我在乳酪餡里加進了蔓越苺，口感和外觀上有了小小的變化�？境鰜淼某善沸Чc外賣的不相上下。原本剛烤好的餅皮是酥脆的，經(jīng)過24小時回油以后變得柔軟酥松，再加上軟軟的乳酪芯，真的非常好吃�？就晡野l(fā)現(xiàn)，如果不用錫模，用普通厚一點的不粘紙模也可以，脫模也很容易。
美食原料：
低筋面粉270克、杏仁粉50克、黃油180克、細砂糖160克、雞蛋3枚、鹽1小撮、
奶油奶酪200克、淡奶油20克、蔓越苺干30克
制作月餅皮面糊：
1、80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中，用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散，將分5次將蛋液加入，每加入一次后都要充份攪拌均勻再加下一次。
2、加入杏仁粉、提前過篩的面粉，鹽，用橡皮刮刀象抹墻似的手法細細拌勻，蓋上保鮮膜室溫備用。
制作乳酪糊：
將奶油奶酪隔熱水化軟，加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋，混合均勻。加入淡奶油輕拌勻。
組合：
1、準備兩個裱花袋，前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴，將月餅皮面糊、乳酪糊分裝進去備用。 先將月餅皮面糊擠滿錫模底部，再將四壁擠滿，中間為空。
2、將乳酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺干。再將月餅皮面糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面盡量抹平整，并用叉子叉出花紋。
3、在月餅表面刷上蛋黃液（配方以外）。烤箱提前5分鐘170度預(yù)熱后，將放了錫模的烤盤放在中層，烤25-30分鐘�？竞煤蟛灰⒖涕_烤箱，需等爐內(nèi)溫度至與室溫相同后再取出，24小時回油后口感更好。
哈哈，就這么，我家今年的新品月餅出爐了，也許它和咱們老觀念里的月餅長得不太一樣，可是，換個想法，西餐還能伺候中國胃呢，咱們西點為什么就不能在中秋節(jié)表達一下對團聚的祝福呢。
所謂“天涯共此時”，不管吃的是什么樣的月餅，大家的美好祝愿都是相同的。用親手自己做的，帶著浪漫法式風情的月餅，與親人們共享，還有什么比這更溫暖，更有新意的呢？