銀耳中71%是碳水化合物，不煨粑糯，很難分解及轉(zhuǎn)化成能量，只能作為粗纖維排出體外，實在是浪費。銀耳中的膠原蛋白很豐富，能補養(yǎng)大腦，保護體內(nèi)管腔粘膜，可防止氣管、支氣管、胃、腸等管腔炎癥和辛辣食物、煙酒刺激胃、腸粘膜的作用，要將銀耳熬稠方能起到這種作用。怎樣才能將銀耳煨粑呢？
其法有三：
1、先將整朵銀耳分開成小瓣、耳蒂撕成小塊（不分、不撕，很難熬粑）。
2、將銀耳置搪瓷盆中，用涼水浸泡12小時，中間更換三道冷水（不換水、熬多久都仍然硬、脆）。如果急需食用，用能浸泡這么久，那么可用冷水泡10分鐘后將銀耳在水中搓揉3-5分鐘，將表蠟去除后再熬，同樣可以煨粑。
3、煨時使用“文武”火結(jié)合，銀耳入高壓鍋后加冷水用武火燒開，上氣后改用小火煨30分鐘左右即可：如改用電飯煲，煨的時間則稍長一點。
原料：黃豆、豬手、甜玉米、花生、紅棗、枸杞、八角、生姜、料酒、花椒、茴香
制作：（準備：1.黃豆洗凈浸泡一夜備用，2.花生米用開水泡過后去皮備用）
1.豬手買回來去毛清洗干凈（圖1）
2.鍋中倒入冷水，把豬手剁成大塊放入鍋中，加入料酒、姜片、花椒、八角，開大火煮出血水和浮沫（圖2）
3.撈出豬手放入清水盆中洗凈（圖3）
4.洗凈后的豬手放入砂鍋，一次加足水，放入料酒（圖4）
5.加入甜玉米、姜片、泡好的黃豆（圖5）
6.蓋上蓋子，燒開后加入少許茴香，再開中火燒半個小時左右（圖6）
7.加入紅棗、枸杞、花生再燉一個半小時左右即可酥爛，出鍋前撒上少許鹽調(diào)味（圖9）
ps:
1.加入玉米，可以使湯汁味道更豐富，清甜
2.開鍋沸騰狀態(tài)15分鐘后見湯有粘稠感再轉(zhuǎn)中小火，即可得到乳白的豬手湯
相關(guān)閱讀