美食材料：豬蹄.配料：豆瓣醬、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、青椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1、準備材料。

2、豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。（綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）

3、綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干。（過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃）

4、炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。

5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。

6、倒入豬蹄煸炒上色。

7、加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

8、將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

9、倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

10、用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。

11、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。

灰灰小貼士：

◎黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的“肉菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會越煮味越濃。

◎給豬蹄綽水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。

◎用冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。