溫水泡米有助鈣吸收大米、白面是我們生活中最常吃的食物之一，但其中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。有一些小竅門可以幫助我們解決這個問題�！　≈菜崾且环N有機(jī)酸，它主要存在于大米、白面等谷類、全麥類食品中，特別是在蕎麥、燕麥、高粱中含量較高。它能與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率。大米和白面雖然并不是含鈣量很豐富的食品，但它所含的植酸，不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結(jié)合，還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結(jié)合，產(chǎn)生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽，大大降低人體對鈣的吸收。除了鈣、鎂以外，植酸與身體中的其他微量元素，如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類，進(jìn)而影響這些重要微量元素在身體中的吸收、利用率。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的營養(yǎng)元素。這種元素在40℃-60℃環(huán)境下活性最高，因此，我們在淘米的時候，可以先將大米用適量的溫水浸泡一會，然后再淘洗。溫水浸泡的過程中，這種元素非�；钴S，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。白面等麥類做成的食品中，也存在植酸過多的問題，盡量吃發(fā)酵的面食，是解決這一問題的好辦法。發(fā)酵會讓面粉中的部分營養(yǎng)成分降解，釋放出游離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是酵母菌能分泌出一種活性元素，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營養(yǎng)成分的消化吸收率。

姜母鴨可以說是臺灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)之一，美麗的寶島臺灣雖然四季氣候宜人，不過有時也會有十度左右的低溫。在低溫來襲的日子來一鍋姜母鴨暖暖身子，那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中，有種幸福的感覺。

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫(yī)眾多，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，保護(hù)宮中君王龍體，直到商代有位名醫(yī)叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔�順，舒暢無比，被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。后來流傳至民間，成為一款名菜。



材料：
番鴨1/4只，老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包，2片高麗菜（包菜）
調(diào)味料：麻油，米酒（我沒有用料酒代替了），鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。
中藥包里的材料：有草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊、當(dāng)歸1塊、黨參2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。
（熟地，當(dāng)歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片）

做法：
01. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。
02．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。
03．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。
04．炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。
05．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）
06.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。
*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風(fēng)味更佳，香氣十足。

注：這道菜的藥味，酒味和姜味都很重，要習(xí)慣它的人才會喜歡，我家小白是從來不吃的。
我也不是很喜歡吃，這是因?yàn)橛信笥腰c(diǎn)到這道菜我才做的。食譜是看臺灣電視《冰冰好料理》學(xué)的。姜母鴨在臺灣也有很多種做法的，這次看的就有兩種做法一種用藥膳，一種用百菇，
今天我做的是藥膳。中藥包里的材料也是每家的選擇不一樣，都有獨(dú)門配方的。

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