傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油

我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩

咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的，覺得比真空包裝的要放心

美食原料：

水油皮：高粉150克（或中筋面粉），白砂糖5克；水65克（視情況而定）；黃油50克

油酥：低粉120g，黃油60克。

餡料：豆沙餡 咸蛋黃。

做法：

1、水油皮：面粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團。水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。

2、將面團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘。

3、油酥的所有原料也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。

4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

5、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。

6、將圓形的面團搟成牛舌狀。

7、用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8、再將圓柱形的面團豎著搟成橢圓形，盡量長一點，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次。

9、靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡！

10、將圓柱形面團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

11、將面團包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中。

12、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻

13、烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可

14、烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液