烹飪用的料酒作用很多，主要是去除魚、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

家庭烹飪一般用黃酒，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

美食材料：黃瓜2根、姜、干辣椒適量。

調(diào)料：鹽、糖、醋、雞精適量。

做法：

1.黃瓜洗凈，用刀沿著黃瓜一圈去瓤取黃瓜皮。
2.將黃瓜皮用鹽腌10分鐘，再用清水泡去鹽分待用。
3.將干辣椒和姜切成絲。
4.碗內(nèi)放入糖、鹽、醋、雞精調(diào)成糖醋汁。
5.將姜絲、辣椒絲用黃瓜皮卷好，泡在糖醋汁中20分鐘，吃時改刀裝盤即可。

此菜特點：
酸甜爽脆，風(fēng)味獨特。

三石小提示：
1.將黃瓜皮從黃瓜上切下來，是個細致活，輕切慢切，下手重容易切斷，斷了不成片沒法卷。

2.不能吃太酸的，糖醋汁里兌些清水再泡黃瓜卷，不影響口感，或減少在糖醋汁里的浸泡時間也成。