百年前滿漢全席中的奇品100年前，前清時(shí)代，廣州市的貴聯(lián)升酒館制作滿漢全席最有名。那時(shí)吃一席滿漢全席是不能硬定日期的，因?yàn)椴耸街杏性S多材料是倉(cāng)促難求的。要等采辦齊全后，才通知主人定期宴客，滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛潛動(dòng)植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品。第一位奇品是猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開(kāi)一洞，其大小恰好可穿進(jìn)猴頭，先縛其手足，再緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時(shí)主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開(kāi)猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。第二味奇品是在第二次撤席客人離座后，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點(diǎn)心，用面粉制成，形如花卷，旁邊放著一小碗蜜糖，這花卷的餡不是雞、鴨、火腿，而是一只剛出世未到三天的老鼠，既未長(zhǎng)毛也未開(kāi)眼，先將花卷蘸過(guò)蜜糖，然后慢慢咀嚼，據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)非�？煽�，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。如果食客不為意，當(dāng)做包子劈開(kāi)吃，立時(shí)看見(jiàn)蠕動(dòng)的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來(lái)“唧”的一聲，更會(huì)嚇得跳起來(lái)。 第三味奇品，更是不可思議，這東西是生蜈蚣（百足），要每一條5寸長(zhǎng)才合用，上席時(shí)用一個(gè)紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個(gè)大甕碟上，因?yàn)轵隍寄芤�傷人，所以由有特殊技能的堂倌捧進(jìn)，并向客人說(shuō)明是百足，請(qǐng)問(wèn)客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客動(dòng)手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套內(nèi)擺直，并摸其頭尾，以熟練的手法按住頭部，用手一扭，頭即斷開(kāi)，再一扭尾節(jié)，這時(shí)封套已有一孔，用手輕輕一拉，蜈蚣肉即脫殼而出晶瑩有如蝦肉，去其頭后奉客，嘗過(guò)都說(shuō)其味鮮美。

材料:甘藍(lán)２００克(大頭菜),粉絲一小把,雞蛋一個(gè),醬油,雞粉,鹽(以上為一個(gè)人的量)

制作方法:

１,把粉絲用開(kāi)水燙軟備用.

２,把甘藍(lán)(也就北方人說(shuō)的圓包菜或者大頭菜)切成細(xì)絲備用.

３,鍋點(diǎn)火放入油,油熱后放入打散的雞蛋炒散.

４,在炒散的雞蛋里倒入醬油翻炒均勻,我個(gè)人認(rèn)為雞蛋和醬油是絕配,非常好吃.

５,加入甘藍(lán)絲炒軟.

６,加入雞粉炒勻.

７,調(diào)入鹽.

８,放入之前焯軟的粉絲翻炒均勻,我們這道菜就做好了

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