Meringue是種奇妙的點心——蛋白加糖打發(fā)了高火稍微烤一烤，軟軟的有個酥酥的殼子，就好像裹了酥皮外衣的棉花糖，咬開了酥皮，還有粘粘甜甜的心；而溫度低些火候夠了，就會變成脆脆的一大塊，餅干樣的，放在嘴里卻會馬上化開來，口感古古怪怪的，卻讓人忍不住的喜歡。想個詞來形容，那應該是可愛吧——怎么烤都是又好吃又好看，多討喜的點心。難怪我的點心寶典里這個蛋白甜餅就是徹底的百搭，一會兒去給布丁做底，一會兒去幫法式的奶油蛋糕做夾層，一會兒又跑去給檸檬派做蓋子——就連水果沙拉也要硬去摻和著做人家的容器。反正，翻幾頁就看到大大的美艷的MERINGUE占據(jù)著大半版面扯著甜蜜而邪惡的笑，張揚著。

好吧那就做一個。

于是就看到自己做出的那個蛋白甜餅，擰吧擰吧的，卻還是笑得那么好看。打心眼里喜歡。

美食材料：

1個大檸檬的檸檬皮及檸檬汁，細砂糖200g，黃油25g，玉米淀粉3小匙，蛋白3個，蛋黃3個，鹽1小撮，塔塔粉1小撮，萬用派皮1份

做法：

1、檸檬皮（只要黃色的部分，不要白色的部分哦，不然會比較苦）切成小碎碎，放入平底鍋，加入90g糖，250ml水，小火煮滾；

2、玉米淀粉中加入15ml冷水化開，加入蛋黃打散，倒入到煮滾的檸檬汁中，小火收汁至濃稠；

3、將撻皮烤成金黃色；

4、蛋白加入剩下的糖、塔塔粉，打至硬性發(fā)泡；

5、把檸檬餡倒到烤好的派皮上，再將蛋白倒到檸檬餡上，不必抹平，可略味做些自然的花紋；

6、入烤箱180度15分鐘左右（我家烤箱的溫度，請根據(jù)自家烤箱溫度自行調(diào)整）。

檸檬餡料特別酸，所以糖量不可減少。其他也木有什么啦。再強調(diào)一下，我家烤箱溫度偏高，所以一般烤箱要在我的溫度上再加２０－３０度左右。