美食材料：胡蘿卜汁100ML，餃子粉160克，鲅魚肉200克，肥豬肉50克，韭菜30克，豌豆20克，蔥花，姜末
調(diào)料：鹽，香油，花椒水1小碗

做法：
1、胡蘿卜汁放入小鍋中煮至沸騰
2、煮開的胡蘿卜汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，稍晾涼些后，揉成面團(tuán)
3、鲅魚去頭、收拾干凈，刮去外皮，將魚從中間片開成兩片，去掉中間的魚骨，只剩純魚肉
4、將魚肉剁碎，豬肉剁爛
5、將魚肉泥和豬肉泥混合，倒入蔥、姜碎、鹽、香油，一點一點倒入花椒水，順一個方向攪拌至上勁
6、倒入切好的韭菜碎，攪拌成均勻的餡
7、揉好的胡蘿卜面團(tuán)，分劑搟成餃子皮，放上一些餡
8、餃子皮對折，中間捏緊，兩頭不要捏
9、將一頭的皮向上捏起，作成魚尾狀
10、將另一頭的餃子皮從中間部分向后捏，形成兩個孔
11、將豌豆輕輕放入小孔作魚眼睛
12、盤子中薄薄涂一層油，放上包好的餃子
13、放入蒸鍋蒸約12分鐘即可

備注：
1、鲅魚餡中加入一些肥肉會更香
2、調(diào)制餡時倒入花椒水，比倒入清水更好
3、花椒數(shù)粒放入小鍋中，加一碗水煮開后關(guān)火晾涼，將花椒過濾掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐熱碗中，直接倒入開水放置一會即可
4、做蒸餃要用燙面，即開水和面（水和面的量僅供參考，要根據(jù)具體情況調(diào)整）
5、蒸餃子的盤子上要涂油，以防沾連