一、美食材料：老姜切片，香菜，姜片，蝦，白糖，鹽，剁椒，生抽，料酒

二、準(zhǔn)備
1、蝦去泥線：從蝦的頭部掐開，托平蝦身，從頭部抽出泥線，蝦去尾部尖刺，稍稍擠一下蝦身，沒有去干凈的蝦泥從蝦的尾部取出。其中托平蝦身這一點很關(guān)鍵，這樣泥線不容易斷

2、炸蝦：
1、整理好的蝦，瀝一會兒水，鍋中放適量油，油也不用放太多，差不多蓋過蝦就好，油加熱，將整理好的蝦放入

2、大火炸
3、鍋子可以用家里稍稍小一點的鍋子，這樣會省油些
4、中間可以稍微斜放鍋子，讓油跟蝦充分接觸，即使油少一點也沒關(guān)系
5、中間可以用筷子翻動一下，將底下的蝦翻上來。
6、至于大火小火，我覺得都還好，我一般都是直接用大火，中間會不停翻動，這樣比較快
看著蝦殼跟肉有點分離了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸上一會兒，看著蝦殼脆了差不多了就OK了，撈出濾油

三、步驟
1、老姜切片，香菜洗凈切小段，炸蝦的油適量，爆香姜片
2、放入炸好的蝦
3、放白糖、鹽、剁椒、生抽少許
4、放料酒，稍微多一點
5、蓋鍋蓋大火開煮
6、煮開之后轉(zhuǎn)小火燜

7、看著差不多收汁了
8、放香菜、芝麻
9、10、略微拌炒即可

TIPS：

1、煮的時候，放生抽，量不用太多，否則影響顏色，提味兒
2、剁椒有點咸，然后我個人認(rèn)為這道菜稍稍多放些白糖，咸甜口味很好
3、炸蝦步驟里說的很詳細(xì)了，可以作案考