怎樣處理扇貝才干凈---蒜香烤扇貝（超簡(jiǎn)單菜譜）
美食原料：扇貝4只 紅椒碎各2湯匙 香蔥碎1湯匙 蒜末2湯匙 檸檬汁幾滴 粉絲1把
調(diào)料：西班牙橄欖油1湯匙（15ml） 魚露1茶匙（5ml） 鹽1/4茶匙（約1克）

做法：
1） 將扇貝的外殼掰開（圖A），用刀將扇貝肉片出（圖B），去掉黑色的沙包（圖C）。
2） 將扇貝肉用水洗凈后，在扇貝肉上打上十字花刀（圖D）。用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。粉絲放入熱水中泡軟。
3） 將青紅椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入鹽，魚露和西班牙橄欖油攪勻備用（圖3）。
4） 將處理好的扇貝放在鋪有錫紙的烤盤中，并將用熱水泡軟的粉絲瀝干水分，繞圈放在扇貝肉的周圍。
5） 然后將拌好的料汁均勻地撒在扇貝肉上面，并擠上幾滴檸檬汁。
6） 在調(diào)好味的扇貝上鋪蓋一層錫紙（圖4），然后放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烤約5-8分鐘即可。

TIPS：
扇貝盡量購(gòu)買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝，請(qǐng)一定要放在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水。會(huì)嚴(yán)重影響扇貝的鮮度和口感。
在料汁中放入西班牙橄欖油，可以使料汁的味道更好，并在烤制時(shí)增加扇貝肉和粉絲的潤(rùn)澤。尤其再腌制肉類的時(shí)候，放入一些橄欖油，會(huì)讓腌料的味道更好的融合進(jìn)肉里，還能給肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時(shí)，減少肉中水分的流失。
魚露是一種調(diào)味汁，味道咸鮮。有泰國(guó)產(chǎn)的，也有韓國(guó)產(chǎn)的鳀魚汁或者銀魚汁，在大型超市的進(jìn)口食品柜臺(tái)可以買到，價(jià)格不貴。如果買不到魚露，可以用耗油，美極鮮味汁等咸味調(diào)料來(lái)代替。魚露，不同的地區(qū)有不同的叫法，有的包裝上寫的是味露，有的寫的是魚汁。
喜歡吃辣的朋友，可以選用小米椒或朝天椒來(lái)制作。不能吃辣的，則用甜椒來(lái)做。
烘烤之前，再扇貝上再覆蓋一層錫紙，可以最大限度的保存扇貝的湯汁和鮮味不流失。