美食材料：大黃魚１條
美食輔料：蔥、姜、蒜
美食調(diào)料：豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒

做法：
１、黃魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結(jié)，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末
２、將豆豉剁碎
３、炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚放入，中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用
４、炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油
５、調(diào)入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開
６、放入魚，大火燒開后，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤！

TIPS：
１、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿
２、魚盡量要煸透，干燒的要點就是將魚煸透，然后再讓魚盡量吸收湯汁
３、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆
４、關(guān)于豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調(diào)整吧！