燙面蒸餃
面皮原料：面粉1斤，開水250ml-300ml
餡心原料：西葫蘆（2斤左右），雞蛋5個(gè)，蝦肉半斤，蝦米皮適量（提鮮）食用油，鹽，料酒，蔥姜適量

制作過(guò)程：
（1）將面粉放入盆中，快速倒入開水
（2）用搟面棍在盆中沿一個(gè)方向不停攪動(dòng)
（3）攪至盆中無(wú)干粉狀顆粒即可
（4）將燙面倒在案板上用手揉搓成團(tuán)

（5）面團(tuán)表面刷少許食用油
（6）表面蓋濕布醒面半小時(shí)
（7）西葫蘆洗凈去籽擦絲
（8）擠掉西葫蘆絲中的多余水分后加入食用油攪拌均勻
（9）雞蛋攤熟炒碎后加入洗凈控干的蝦米皮拌勻
（10）蝦肉加鹽料酒蛋清抓拌均勻后腌十分鐘與其它餡料混合加調(diào)味料拌勻

（11-15）面醒好后搓長(zhǎng)條，揪好劑子，搟皮，下餡，包好
（16）蒸鍋屜上抹油放入，水開后蒸制12分鐘左右完成

蒸好出鍋
TIPS：
關(guān)于燙面：燙面就是用開水基本燙熟的面（廢話）注意水開后快速倒入盆中，順時(shí)針攪拌，不要有攪拌不完全，導(dǎo)致干粉夾雜即可
關(guān)于西葫蘆餡：西葫蘆含水量較大，所以擦好后要擠掉一部分水分，但也不要擠得過(guò)干，擠后加上食用油拌勻可以起到縮水保濕的作用，注意拌好后再加調(diào)味品（如鹽，醬油等）
關(guān)于包餡：因?yàn)闋C面的延展性較差，所以搟好皮后注意不要過(guò)分抻拉，以免破裂。
關(guān)于蒸制時(shí)間：因?yàn)椴捎昧藸C面，里面的餡料又是半熟，所以蒸制時(shí)間不是很長(zhǎng)，十來(lái)分鐘足矣。