美食主料:面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個(gè);

配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量；

調(diào)料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；

做法：

一.餡料:

1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個(gè)方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；

2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻,腌制20分鐘；

3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個(gè)方向攪拌均勻;

二.面皮及配料:

1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用；

2.面粉中打入一個(gè)雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開(kāi)水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘;

3.餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再分成小劑子(比平時(shí)包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮;

三.包餃子:

1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對(duì)折,中間捏合在一起;

2.再將兩邊的面皮也往中間對(duì)折,中間部份捏在一起,注意四個(gè)角的面皮不要粘合;

3.再將每?jī)蓚�(gè)角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個(gè)孔眼;

4.最后每個(gè)孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了;

5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.調(diào)制餡料時(shí)加入適量的水,肉餡會(huì)更加鮮嫩多汁,加水時(shí)要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;

2.面皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來(lái)更加勁道;

3.和面時(shí)冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;

4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.