梳乎厘，又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音譯。這是一道十分經(jīng)典的法式甜點(diǎn)。

梳乎厘看上去或許平平無奇，但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等制作而成的基料，與充分打發(fā)的蛋清混合后，剛剛烘烤出來的梳乎厘無比蓬松與輕盈。有人形容它為“一觸舌尖即融化的絕美滋味”。

梳乎厘之所以具有經(jīng)久不衰的魅力，除了口感，也和它如曇花一現(xiàn)般的品嘗時(shí)間不無關(guān)系。這道美味的甜點(diǎn)，只有出爐后的短短幾分鐘品嘗時(shí)間，時(shí)間一過，曾經(jīng)的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨(dú)特的輕盈口感也不復(fù)存在。也許正因?yàn)槎虝�，它的美才彌足珍貴。

目前國(guó)內(nèi)梳乎厘不算普及，因?yàn)楸仨毈F(xiàn)做現(xiàn)吃，能供應(yīng)梳乎厘的西餐廳并不多見。因此自己制作成了品嘗這道甜點(diǎn)的最佳選擇。哪怕它的品嘗時(shí)間再短，能品嘗到這份輕盈滋味，就算守在烤箱邊，又算什么呢？

在清冷的初春，你會(huì)為誰端上一杯熱乎乎的梳乎厘？

【香草梳乎厘】(參考分量：2杯)

美食配料：雞蛋2個(gè)，牛奶105克，細(xì)砂糖35克，高筋面粉18克，黃油18克，香草莢1/3根，黃油與細(xì)砂糖適量（涂抹模具用），糖粉適量。

烘焙：烤箱中層，上下火190℃，16分鐘

制作過程：

1、在烤碗內(nèi)壁薄薄涂抹一層黃油，倒入細(xì)砂糖搖晃，使細(xì)砂糖均勻的粘在模具壁上，將多余的糖倒出。

2、18克黃油溶化成液態(tài)，加入18克高筋面粉，攪拌均勻成為糊狀。

3、牛奶倒入奶鍋，加入20克細(xì)砂糖。香草莢對(duì)半剪開，將香草籽刮入牛奶里，掛掉籽的香草莢殼也一并扔入牛奶里。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。

4、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，邊倒邊攪拌。

5、牛奶全部倒完并攪拌均勻后，將混合液過篩回奶鍋里。

6、重新用小火加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)。離火，冷卻10-15分鐘。

7、雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中。

8、蛋清分2-3次加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài)。

9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均勻后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均勻（和制作戚風(fēng)蛋糕的最后混合過程是一樣一樣的哈），成為梳乎厘面糊。

10、把梳乎厘面糊倒入一開始準(zhǔn)備好的模具里，八九分滿。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐后在表面撒上糖粉裝飾，并立即食用。

TIPS：

1、梳乎厘是一款出爐后在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)塌陷的甜點(diǎn)。為保證口感，請(qǐng)?jiān)诔鰻t后立即食用。香草莢可用少許香草精代替。

2、梳乎厘的制作并不復(fù)雜，但它不能像其他甜點(diǎn)一樣可以提前做好，想吃的時(shí)候立刻就吃。為了減少想吃梳乎厘時(shí)的等候時(shí)間，我們可以提前將基料做好——制作完第7步的時(shí)候，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的時(shí)候取出來，再繼續(xù)之后的步驟即可。

3、將打發(fā)好的蛋清與基料混合的時(shí)候，一定要注意采用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦！