慕斯蛋糕其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單的，但是如何可以做出驚艷、唯美的感覺(jué)，就需要甜品師的創(chuàng)意了。這款 --- 芒果豹紋慕斯蛋糕，是我構(gòu)思了很久的。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉（片）、果凍粉等，其實(shí)這個(gè)并不是很難，難就難在該給慕斯蛋糕穿一件什么樣的外套。今天這款給她穿一件“小豹紋”的外套，是不是看起來(lái)有點(diǎn)小野性呢，但是芒果慕斯本身又宛如優(yōu)雅的熟女。

美食材料：

蛋糕體 --- 蛋白3個(gè)+1個(gè)、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙

芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片（5克/片）、細(xì)砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克

其他 --- 果凍粉適量、表面裝飾水果若干

做法：

一、蛋糕體：（30CMX30CM的蛋糕片）

1.將蛋黃倒入盆中，取35克細(xì)砂糖倒入，攪拌均勻；

2.將水倒入步驟1，攪拌均勻；

3.將色拉油倒入步驟2，攪拌均勻；

4.將香草精倒入步驟3，攪拌均勻；

5.將過(guò)篩的低筋面粉倒入步驟4，攪拌均勻，即成蛋黃糊；

6.分別將兩個(gè)2小匙蛋黃糊放入兩個(gè)空碗中；

7.分別將過(guò)篩的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步驟6中，用筷子攪拌均勻；

8.分別將過(guò)篩的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入（1小匙和1/2小匙低筋面粉）步驟7中，用筷子攪拌均勻；

9.將1個(gè)蛋白倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的碗中，放入少許塔塔粉，用電動(dòng)打蛋器，打至軟性發(fā)泡（呈“雞尾狀”）；

10.烤箱提前預(yù)熱15分鐘，170度；分別將2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步驟8中，翻拌均勻，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，裝入裱花袋中，剪一個(gè)小口子；

11.將硅膠墊放在烤盤中，將可可蛋糕糊擠在相應(yīng)位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘；

12.將醇黑可可蛋糕糊，擠在相應(yīng)位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘；

13.將3個(gè)蛋白倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆中，放入少許塔塔粉；

14.將剩余的30克細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，打至軟性發(fā)泡（呈“雞尾狀”）即成蛋白糊；

15.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻；

16.將步驟15倒入步驟12中，用刮板將面糊抹平，將烤盤在桌子上磕幾下，去除多余氣泡，170度、上下火、中層、烤14分鐘，出爐晾涼。

二、慕斯及裝飾：

1.用模具在冷卻的蛋糕體上扣出蛋糕片作為蛋糕底，再分別裁出長(zhǎng)方形蛋糕圍墻；

2.模具包上錫紙；

3.將芒果洗干凈，在核的兩邊切兩刀，在切面上劃菱形，取芒果果肉；

4.用料理機(jī)將芒果果肉打成果泥，倒入盆中；

5.將吉利丁片放入盛有自來(lái)水的碗中，泡軟；

6.將盛有芒果果泥盆坐在熱水鍋中，倒入細(xì)砂糖，攪拌至砂糖融化；

7.將牛奶倒入步驟6中，攪拌均勻；

8.將泡軟的吉利丁片瀝干水份，放入步驟7中，攪拌至吉利丁片融化，離鍋、過(guò)篩、冷卻；

9.將細(xì)砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分發(fā)；

10.將步驟8倒入步驟9中，翻拌均勻；

11.將步驟10倒入步驟2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固；

12.將果凍液倒在步驟11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，裝飾。

小貼士：

1.夏天將吉利丁片放入冰水泡軟，冬天將吉利丁片放入自來(lái)水中泡軟；

2.如果沒(méi)有豹紋的硅膠墊，可以手繪一份。