讓牛肉餡鮮嫩不柴的方法-牛肉蒸餃

　　關(guān)于它到底是蒸餃，還是蒸包的問題，不必太較真，我們自己是做大了皮兒厚點(diǎn)就叫蒸包，做小了皮薄就叫蒸餃。自己家做的東西是添飽自家口的肚子，叫蒸餃咋，叫蒸包又怎地?咱去飯館子吃酒席，服務(wù)員要不一一報(bào)上菜名，或者報(bào)得不專業(yè)，你還較上勁不吃了?

　　我做的東西從來不正宗，也沒一定之規(guī)，誰做的包子做的菜能兩頓跟卡著國標(biāo)一樣一樣兒的分毫不差地下料?我只是，能在我“喂養(yǎng)”的那爺倆兒嘴里混出個好兒來，能讓朋友來家吃飯品嘗第一口時點(diǎn)下頭，就已經(jīng)心滿意足了!平時，寫寫博客，分析分析制作過程中的成敗得失，即便偶爾能說出點(diǎn)貌似“內(nèi)行”的話，也只是我自己在實(shí)踐中得來的體會，然后用自己的白話做出的一些解釋，當(dāng)然，我必須說明一下，任何解釋都會有"階段性"限制，在任何道路上我們都還是學(xué)生，誰都沒達(dá)到過頂峰，所以，沒有誰的觀點(diǎn)是絕對正確的，或許，繼續(xù)摸索下去，我們會把自己前一步的所謂經(jīng)驗(yàn)整個推翻掉，再建立一個階段性滿意的所謂心得體會。。。

　　沒有失敗，沒有挑戰(zhàn)，就沒了動力，停滯不前便看不到更遠(yuǎn)的風(fēng)景，就沒了意思，或許連個業(yè)余愛好也算不上了。雖然我們的“家庭小作坊”一直走的是養(yǎng)家糊口的路線，能混出的也只是非專業(yè)的范兒，但，我們的目標(biāo)應(yīng)該是把煮婦這個崗位站得有底氣一點(diǎn)點(diǎn)，說得再現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，那就是，別讓當(dāng)家的低瞧咱：你都花了那么多錢，敗了那么多東西，浪費(fèi)了那么多料，還做不出點(diǎn)像樣的東西?。。。

　　原料：

　　牛肉300克、豬五花肉120克、芹菜400克、洋蔥100克。

　　輔料：

　　花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、姜末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1、5茶匙。

　　A：面粉400克、沸水280克。

　　B：澄粉50克、沸水50克。

　　做法：

　　1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團(tuán)”。

　　2、面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，并加入澄面團(tuán)，一起揉勻揉透。

　　3、面團(tuán)揉不光滑沒關(guān)系，扣上盆，松弛20分鐘。

　　4、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調(diào)入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細(xì)滑潤軟，加入香油，腌制20分鐘。

　　5、芹菜擇洗干凈，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒。

　　6、將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻。

　　7、將松弛過的面團(tuán)取出來，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。分成若干個小劑子，搟成薄面皮。

　　8、包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下，做完所有。

　　9、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘。

　　溫馨小提示：

　　1、我們買來做餡兒的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆學(xué)的辦法，一是加肥肉(豬五花肉)，二是多打水。

　　2、因?yàn)榇蛩�較多，餡兒較稀軟，包的過程中餡兒一停置會出水，尤其是后期，要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。

　　花椒水：將沸水沖入花椒中，覆蓋放置至涼后使用。