早在公元前5世紀(jì)—公元前4世紀(jì)，古希臘希波克拉底學(xué)派就將癌癥形容為“螃蟹”，借以比喻其四處擴(kuò)大的形態(tài)和橫行霸道的氣焰。進(jìn)入新世紀(jì)以來，這只“螃蟹”不僅成為法國(guó)人逝世亡的“頭號(hào)殺手”，而且已升級(jí)為世界級(jí)的“逝世神”。面對(duì)這個(gè)持續(xù)猖狂肆虐的古老禍患，除了用更先進(jìn)的醫(yī)學(xué)手段回?fù)�，如何科學(xué)選用食物、避免癌從口入，也是21世紀(jì)生命科學(xué)的重大挑釁。

　　在癌癥發(fā)病過程中，哪些食物是“幫兇”，哪些能起到預(yù)防作用，哪些能修復(fù)受損的細(xì)胞功效？5月期的《新觀察家》雜志介紹了法國(guó)著名癌癥專家大衛(wèi)·凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》(以下簡(jiǎn)稱《食譜》)，該書呼吁人們轉(zhuǎn)變生活習(xí)慣，關(guān)心自己的餐桌，遏制癌病的發(fā)展。其中提到的一些新發(fā)明和新觀點(diǎn)，已在法國(guó)引起了不小的轟動(dòng)。

　　改生活方法可防三成癌

　　《新觀察家》的報(bào)道指出，癌癥危及五成法國(guó)男性和三成法國(guó)婦女的健康，但癌癥之禍沒有國(guó)界。全世界逝世亡率比較高的8種癌癥分辨是：前列腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、腎癌�！妒匙V》中形象地介紹了惡性腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生過程。一個(gè)健康的身材，隨時(shí)處在生與逝世的動(dòng)態(tài)平衡之中。細(xì)胞到了必定的時(shí)限，就開端有打算地走向逝世亡。如果某個(gè)細(xì)胞逃脫了這個(gè)過程，并且不斷決裂，癌變也就由此產(chǎn)生了。其實(shí)，人體內(nèi)各個(gè)部位都有惡性細(xì)胞產(chǎn)生，唯有極少數(shù)的“壞分子”能在肝、肺等器官內(nèi)落地生根，而這些細(xì)胞有時(shí)需要在人體內(nèi)“埋伏”若干年后，有時(shí)甚至在15年后突然對(duì)人體發(fā)起“致命一擊”。

　　惡性細(xì)胞的生成和發(fā)展是一個(gè)復(fù)雜的過程，對(duì)其原因醫(yī)學(xué)界迄今為止仍然存在著激烈的爭(zhēng)辯。但有一些因素已得到公認(rèn)，比如導(dǎo)致細(xì)胞功效混亂的一些因素：基因遺傳、環(huán)境污染、高壓線干擾、殘留農(nóng)藥、食品添加劑等。因此醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，約三成的癌癥通過轉(zhuǎn)變生活方法是可以避免的。

　　魚類不都是健康食物

　　凱亞特教授說，病人們總是問他，該吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不該吃？他認(rèn)為，不可孤立或絕對(duì)地講哪種食物會(huì)致癌，哪種食物能防癌，因?yàn)椴妥郎系摹敖M合是無(wú)窮的�！碧貏e是，每個(gè)人在食物和癌癥危險(xiǎn)面前的表現(xiàn)是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡雷同，因此開出的食譜不能保證對(duì)每個(gè)人都有效。而《食譜》的目標(biāo)就是，將癌癥與食物之間、一些真的、假的以及尚無(wú)定論的接洽告訴讀者，然后針對(duì)個(gè)人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡(jiǎn)略易行的建議�！妒匙V》介紹了100多種“危險(xiǎn)”或“有益”的食物。凱亞特教授強(qiáng)調(diào)，大眾首先要做的就是遵照一些通用的“金科玉律”，例如不吸煙，少食鹽，少吃高溫?zé)�烤等。烹調(diào)方法的工具也很重要，而且每頓飯不可吃得太飽。如有可能，每天至少保持30分鐘體育錘煉等。

　　與此同時(shí)，凱亞特教授還指出了大眾,的幾個(gè)誤區(qū)。

　　1.魚類不都是健康食物。各種魚類，無(wú)論人工飼養(yǎng)的，還是野生的，因?yàn)椤八鼈儫o(wú)法選擇自己的食物”，難免受到污染，有些魚體內(nèi)還含有致癌成分。凱亞特教授請(qǐng)求，要注意嚴(yán)格選擇它們的產(chǎn)地。他主意遠(yuǎn)離肥魚，如鮭魚、紅金槍魚和箭魚等，而一些瘦魚更有利于健康，像鰨魚、劍魚和比目魚等。

　　2.紅肉和結(jié)腸癌之間沒有必定的接洽，而真正對(duì)健康不利的是帶血的紅肉，比如黑豬血香腸。

　　3.與此前法國(guó)癌癥研究院的結(jié)論相反，他認(rèn)為葡萄酒是不致癌的，適度飲酒，尤其是紅葡萄酒，具有強(qiáng)盛的抗氧化作用，不但抗癌功效卓越，還能禁止腫瘤的演變。

　　石榴抗癌比紅酒強(qiáng)

　　凱亞特教授還特別推薦了以下幾種抗癌食物。

　　石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預(yù)防癌癥最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對(duì)于男士來說，能減少前列腺癌變；對(duì)于婦女來說，能極好地預(yù)防某些乳腺癌。