素食對(duì)于多數(shù)人最有吸引力的理由是“素食者更加健康長(zhǎng)壽”，而反對(duì)素食最常見(jiàn)的理由則是“素食不能獲得所有的營(yíng)養(yǎng)成分”。對(duì)于這兩種說(shuō)法，真實(shí)的情況是什么呢?
長(zhǎng)壽未必是素食之功
一般而言，現(xiàn)代的膳食指南，確實(shí)是建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。比如美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)認(rèn)為應(yīng)該有三分之二以上來(lái)自于植物。
這一推薦實(shí)際上針對(duì)的是現(xiàn)代西方人的食譜中動(dòng)物性成分過(guò)多而做的。多數(shù)美國(guó)人吃大量的肉和奶制品，植物中的維生素、纖維素等成分往往攝入不足，所以需要加大植物性食物的比重。但這并不意味著植物性食物就越多越好，以至于到了“素食”的地步。
至于素食者是否更加健康長(zhǎng)壽，我們當(dāng)然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來(lái)證明，因?yàn)橥瑯涌梢哉业秸沾篝~大肉、抽煙喝酒而活到100歲的個(gè)案。要說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，需要大量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
英國(guó)和美國(guó)的科學(xué)家進(jìn)行過(guò)幾項(xiàng)涉及人數(shù)多達(dá)數(shù)萬(wàn)、持續(xù)時(shí)間十余年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食者的平均壽命確實(shí)要比社會(huì)平均水平要高�；蛘哒f(shuō)在一定時(shí)期內(nèi)，素食者的死亡率確實(shí)比雜食者要低。
不過(guò)，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別并不能說(shuō)明就是素食產(chǎn)生的結(jié)果。比如，素食者往往飲食節(jié)制，抽煙喝酒的比例也比社會(huì)平均水平要低，這些對(duì)于健康都有著明顯好處。
在多數(shù)研究中，當(dāng)研究者們剔除了其他因素的影響，就發(fā)現(xiàn)素食(或者只吃很少的肉)并不是這些人更加長(zhǎng)壽的原因。換言之，如果你堅(jiān)持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝酒、節(jié)制飲食等，那么吃肉的你健康長(zhǎng)壽的可能性，就會(huì)跟他們一樣大。
長(zhǎng)期素食營(yíng)養(yǎng)漏洞難填補(bǔ)
理論上說(shuō)，幾乎人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)成分都能通過(guò)植物性食物來(lái)獲得。唯一的例外是維生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等食物中才含有。嚴(yán)格的素食者就不能通過(guò)天然食物來(lái)獲取維生素B12。
不過(guò)，現(xiàn)代配方食品中，有很多加了維生素B12的面包、麥片之類的東西。只要不是連加工食品也不吃的人，完全可以通過(guò)這樣的“素食”來(lái)獲得足夠的
B12。
不過(guò)，理論上的“可以”往往并不意味著實(shí)際生活中的“能夠”。對(duì)于多數(shù)人而言，大概不會(huì)花很多工夫去搞清楚自己對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求是多少，以及各種食物中的含量有多少。在動(dòng)物、植物性食物都吃的情況下，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡就方便容易得多。
據(jù)《新京報(bào)》
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