底層松脆的派皮，包含了濃郁的杏仁蛋糕，配以新鮮藍(lán)莓餡，加上牛油酥粒和香脆的原粒大杏仁，甜度適口得讓爸媽也大呼好吃。與家人一起享受白色圣誕的歡愉，藍(lán)莓、牛油、杏仁，打造獨一無二的圣誕吮指甜點。
 

藍(lán)莓金寶派

　　【藍(lán)莓金寶派】(18cm 正方形)

　　原料：

　　派皮：低筋面粉160克、黃油100克、糖霜60克、雞蛋1只

　　杏仁蛋糕：低筋面粉20克、杏仁粉20克、雞蛋1.5只、黃油50克、白糖40克

　　藍(lán)莓餡：藍(lán)莓200克、玉米淀粉20克、白糖40克、水150ml

　　牛油酥粒：低筋面粉100克、黃油75克、白糖30克

　　做法：

　　1、黃油室溫軟化，將糖霜倒入后打發(fā)黃油，加入雞蛋混合

　　2、倒入過篩的低粉，和成面團(tuán)，冷藏1小時后使用

　　3、將黃油與糖攪拌均勻，倒入過篩的低粉揉成面團(tuán)，冷凍1小時至硬成牛油酥粒

　　4、將藍(lán)莓洗凈，加入白糖腌制2小時

　　5、鍋內(nèi)加水，放入藍(lán)莓煮8分鐘，取出藍(lán)莓果粒

　　6、將藍(lán)莓汁與淀粉混合煮成醬狀，離火后再倒入藍(lán)莓拌和待用

　　7、將黃油加糖加打到乳白色，分次加入蛋液攪勻

　　8、倒入過篩的面粉和杏仁粉攪拌均勻成糊狀

　　9、將派皮面團(tuán)取出稍回溫，用搟面杖搟成正方形放入模具內(nèi)

　　10、整理派皮，并在上面叉小洞，180度烤約10分鐘

　　11、派皮冷卻后倒入杏仁蛋糕糊，并加入藍(lán)莓餅餡

　　12、取出凍硬的牛油面團(tuán)，用磨皮器刨成粗粒，撒在藍(lán)莓餅餡上

　　13、230克原粒大杏仁敲碎，撒在最上層

　　14、烤箱預(yù)熱190度，烤約40分鐘

　　15、冷卻后在表面撒上糖霜

　　Tips：

　　1、蛋與黃油的混合，必須是分次分批進(jìn)行，防止造成油水分離

　　2、加入面粉后不能揉搓，輕輕混成團(tuán)即可

　　3、派皮面團(tuán)要稍稍回溫，否則不容易搟開，面團(tuán)上下鋪保鮮膜更容易搟成所需要的形狀

　　4、加糖腌制藍(lán)莓，可使藍(lán)莓軟化并且入味

　　5、派皮叉洞，可防止在烘烤過程鼓起，也可以壓重物來達(dá)到此目的

　　6、牛油酥粒烘烤前再從冰箱取出刨磨，否則軟化的酥粒容易變形影響美觀

　　7、餅的糖量可以用量小些，最后用撒的糖霜來達(dá)到個人的口味，否則省略最后一步

　　8、一次吃不完的話，可以用140度重新烘烤10分鐘來達(dá)到新鮮松脆的口感

　　9、杏仁粒剛烤好是軟的，冷卻后才會香脆