清燉豆腐大頭魚(yú)
 

　　天氣一冷，魚(yú)頭火鍋或砂鍋魚(yú)頭就會(huì)受到食客歡迎，鮮香“熱辣辣”。而大頭魚(yú)(鳙)的魚(yú)頭則是做火鍋或砂鍋的首選。人們一般也多吃大頭魚(yú)魚(yú)頭，少碰魚(yú)身，但其實(shí)大頭魚(yú)的魚(yú)肉鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚(yú)，即連頭帶身入湯，魚(yú)的鮮甜加豆腐的清香，十分“和味”。
 

　　做法：
 

　　1. 洗凈宰好的魚(yú)，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)頭開(kāi)邊，斬件，魚(yú)身同樣開(kāi)邊，切塊；
 

　　2. 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；
 

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃；
 

　　4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；
 

　　5. 放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。
 

　　功效：
 

　　暖胃益氣，潤(rùn)肺澤膚。
 

　　●美食科學(xué)堂
 

　　大頭魚(yú)
 

　　●靚湯心水
 

　　先用姜塊擦鍋，煎魚(yú)時(shí)不易糊底。
 

　　大頭魚(yú)本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)。李時(shí)珍說(shuō)它是“魚(yú)中之下品”，“蓋魚(yú)之庸常”，故名為“鳙”。不過(guò)鳙魚(yú)頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認(rèn)為是整條魚(yú)的精華，用來(lái)清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。也可能是魚(yú)頭太好吃了，人們就嫌它的魚(yú)身肉質(zhì)粗，但其實(shí)細(xì)品之下，大頭魚(yú)的魚(yú)肉并不“柴口”，還頗細(xì)嫩。而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。
 

　　大頭魚(yú)一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚(yú)的又一原因。不過(guò)如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，甚至不用先煎香魚(yú)，燒開(kāi)一鍋水，將斬件弄清爽的魚(yú)塊放入燜煮半小時(shí)，下點(diǎn)香菜、蔥花，或白菜之類(lèi)的青菜一滾，便可大快朵頤了。
 

　　當(dāng)然，多數(shù)人喜歡的還是魚(yú)頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開(kāi)。至于剩下的魚(yú)身，其實(shí)也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。