韭黃玉米蛋花羹
雨霧濕重，讓人心情也不由低落。想開心可以有很多辦法，和朋友聊天、去做運(yùn)動(dòng)，或者泡杯好茶、在家看DVD，也還可以去大快朵頤一餐，吃是人類最原始的需求不是嗎？這種天氣喝上一碗清香爽口的湯水最愜意不過了，看看今天我們要推薦的韭黃玉米蛋花羹吧，初春的韭黃鮮嫩可人，正當(dāng)季呢。
●靚湯心水
這次選了玉米粒黃白相間的超甜玉米，湯味更清甜。
圖/文 小西
調(diào)味料：油：1湯匙 淀粉：
1湯匙(用冷水調(diào)開)鹽：適量
做法：
1. 韭黃洗凈，擇好，切長(zhǎng)約2厘米的段；甜玉米去衣洗凈，用刀削出玉米粒；
2. 香菇用清水泡軟洗凈，切片；雞蛋磕入碗里，打成蛋液；
3. 瘦肉洗凈，先切片、再剁碎，用少許淀粉、鹽腌好；
4. 鍋里放5碗水，燒開放油，下玉米粒和香菇，滾15分鐘；下韭黃和肉末，稍煮幾分鐘，調(diào)入蛋液，劃開，倒入水淀粉，待熟即可下鹽調(diào)味食用。
功效：
提神開胃、除濕利肝、促進(jìn)消化。
●美食科學(xué)堂
韭黃
韭黃是韭菜的“變身”，在種植時(shí)“被處理”了一下，在韭菜出土的時(shí)候用東西將它蓋住，不讓它曬到陽光，等到半個(gè)月以后，由于完全在黑暗中生長(zhǎng)，不能產(chǎn)生光合作用合成葉綠素，于是葉子開始由綠變黃，就成了韭黃。比起韭菜，韭黃更鮮嫩清香，味道沒那么沖，因此也更受人們歡迎一些。不過相對(duì)的，韭黃的食療功效似乎沒韭菜多，韭菜有“起陽草”的別稱，補(bǔ)氣壯陽，但韭黃就遜點(diǎn)，但也有健胃、提神、保暖的功效。
韭黃還是以口味取勝多點(diǎn)，它十分適宜快炒，炒香干、炒肉絲、炒蝦仁都是家庭常見的菜式，韭黃炒蛋更是經(jīng)典，嫩滑鮮香。炒韭黃要點(diǎn)就是快，因?yàn)樗苋菀资�，又容易出水，稍過火候就老了，影響口感。
在粵式茶餐廳，也經(jīng)常能見到韭黃的身影，因?yàn)樗兜栏侍鹬袔┰S辛辣，加熱后散發(fā)香氣，很容易滲入湯粥中，因此，如果你點(diǎn)銀絲面、瑤柱粥等，多數(shù)會(huì)看見上面飄著切碎的韭黃，讓人胃口大開。