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　　治理地溝油長(zhǎng)效機(jī)制“難產(chǎn)” 陷制度法律雙重困局

　　在福州多次整治地溝油之后,很多餐館都選擇用價(jià)格相當(dāng)?shù)镍営吞娲?特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。

　　記者隨機(jī)走訪福建省福州市10余家烤鴨店發(fā)現(xiàn),這些店幾乎無(wú)一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老板透露,“所有店都在賣(mài),誰(shuí)舍得把3.5元一斤的油倒掉?”

　　出售烤鴨油儼然已成為這一行業(yè)的潛規(guī)則

　　烤鴨油,顧名思義是烤完鴨子剩下的油。除了衛(wèi)生條件惡劣,來(lái)源不明,這類(lèi)油還被認(rèn)定為含有嚴(yán)重致癌物,和地溝油一樣同屬?gòu)U棄油脂,是國(guó)家食品安全法所嚴(yán)令禁止食用的。

　　然而,《法制日?qǐng)?bào)》記者近日隨機(jī)走訪福建省福州市10余家烤鴨店發(fā)現(xiàn),這些店幾乎無(wú)一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老板透露,“所有店都在賣(mài),誰(shuí)舍得把3.5元一斤的油倒掉?”

　　出售烤鴨油儼然已成為這一行業(yè)的潛規(guī)則。

　　一公斤生鴨烤熟后會(huì)滲出6兩鴨油,一個(gè)烤鴨店一個(gè)月就能收集500斤,幾乎每一家烤鴨店都不會(huì)把烤鴨油倒掉,而是出售給專(zhuān)門(mén)前來(lái)回收鴨油的“老板”。這些“老板”有炸豆干的、開(kāi)餐館的、擺燒烤攤的,他們將難以計(jì)數(shù)的烤鴨油送上了市民餐桌。

　　出售鴨油成烤鴨店潛規(guī)則

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn),大部分烤鴨店老板并不知道出售烤鴨油是違法的,而當(dāng)記者致電福州市衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門(mén)舉報(bào)時(shí),這些執(zhí)法人員竟然也一無(wú)所知,驚嘆“還有這種事?”

　　從8月20日開(kāi)始,《法制日?qǐng)?bào)》記者對(duì)福州市多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪、蹲守。

　　記者自稱(chēng)是烤鴨油收購(gòu)者,對(duì)福州市晉安區(qū)南湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)3家賣(mài)烤鴨的鹵味店進(jìn)行了暗訪,發(fā)現(xiàn)這3家店均存在著非法鴨油交易,每月生產(chǎn)、售出的烤鴨油數(shù)量合計(jì)達(dá)500多斤。

　　市場(chǎng)內(nèi)右側(cè)第一家烤鴨店老板告訴記者,他的烤鴨油是這個(gè)市場(chǎng)中最好的,每月有兩三百斤�！拔壹揖驮谛睂�(duì)面,半小時(shí)前我兒子剛提了50斤回家。你如果要,隨時(shí)拿桶來(lái)就是了�！崩习逭f(shuō)。

　　和記者談的交易價(jià)是每斤3.5元,按照烤鴨店老板的說(shuō)法,“這是行情價(jià),‘老板’也是按這個(gè)價(jià)收的�！彼�告訴記者,他和收烤鴨油的這個(gè)“老板”已合作多年。往常,“老板”會(huì)在每天凌晨四五點(diǎn)鐘的時(shí)候上門(mén)送豆干(烤鴨店一般都會(huì)賣(mài)鹵豆干),如果鴨油滿(mǎn)50斤了,對(duì)方就會(huì)收走。

　　8月21日下午,記者帶著礦泉水瓶如約來(lái)到該烤鴨店。老板的兒子稱(chēng),前一天家里的幾百斤鴨油已經(jīng)被收走了,現(xiàn)在只剩下二三十斤。記者表示這次只需先取三斤作為樣本,帶回家看看成色,如果質(zhì)量好日后可長(zhǎng)期交易。這位林姓的年輕店主答應(yīng)了記者,讓家人把礦泉水瓶帶回家裝油,但拒絕了記者跟隨其前往的請(qǐng)求。

　　9分鐘后,被裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的礦泉水瓶被拿了回來(lái)。記者觀察到,鴨油呈暗黃色,粘稠液體,開(kāi)蓋后能聞到一股帶著腥味的油香。在記者的要求下,年輕店主開(kāi)了一張收據(jù),并簽下姓名與聯(lián)系電話(huà)。

　　據(jù)市場(chǎng)內(nèi)另一家烤鴨店老板向《法制日?qǐng)?bào)》記者透露,他們的加工工藝主要是鹵,所以鴨油還不算多,“北京爆烤鴨”這種工藝手法產(chǎn)量最多,每月產(chǎn)四五百斤油不是難事。

　　記者隨后走訪了福州市斗池路和交通路的兩家“北京烤鴨”店,證實(shí)了這一說(shuō)法。

　　在福州白馬路附近一家烤鴨店,記者表示希望能聯(lián)系到鴨油收購(gòu)者,但遭到店主拒絕。他只透露,附近一帶的鴨油都是由一個(gè)“大老板”收購(gòu),豆干也都由他送。事后,記者輾轉(zhuǎn)找到這名莆田籍“大老板”的聯(lián)系方式并確定其行蹤,但由于近期福州市開(kāi)展的地溝油專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng),“大老板”警覺(jué)到有人在調(diào)查,潛藏不出。

　　致癌鴨油用作炒菜拌面

　　“制作鴨子油時(shí)不僅衛(wèi)生條件難以保證,而且在烤鴨時(shí)200多度的高溫下,油脂極易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院教授王承明曾公開(kāi)指出,烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣,含有致癌物質(zhì),不可食用。