那么,福州市每月難以計數(shù)的致癌鴨油,究竟流向了何方?《法制日報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),鴨油大多被用來油炸食品、炒菜、燒烤,從多種渠道回到餐桌之上,被市民們食用。

　　鴨油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被調(diào)查的多家烤鴨店中,記者發(fā)現(xiàn)收購鴨油者和出售豆干者為同一人。每家烤鴨店一周出售的豆干數(shù)在500片到上千片不等。一家經(jīng)營了10余年的烤鴨店老板告訴記者,從開店起他就在銷售用鴨油炸的豆干,從未間斷,且“顧客都很喜歡吃”。

　　福州斗池路“北京烤鴨”店老板也告訴記者,鴨油在許多餐館頗受歡迎,“有的用來做拌面的調(diào)料,有的用來煮菜,味道很好”。

　　另一位烤鴨店老板還透露,一名開餐館的老鄉(xiāng)每月都會從他這里買鴨油,因為鴨油含有糖和味精等成分,用它炸東西會生香,很受歡迎。

　　一名在福州市多家餐館待過的廚師告訴《法制日報》記者,在福州多次整治地溝油之后,很多餐館都選擇用價格相當?shù)镍営吞娲?特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。

　　根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。從事加工廢棄油脂活動的單位,不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售,不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。

　　此外,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于嚴禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知》也要求,食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當建立回收食品登記、銷毀制度,如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的,依法給予行政處罰；造成嚴重后果的,移送有關(guān)部門,依法追究刑事責任。

　　福州烤鴨油從烤鴨店流向餐桌的鏈條,顯然已有多個環(huán)節(jié)違反了以上法律法規(guī)。

　　烤鴨油市場無人知無人管

　　有業(yè)內(nèi)人士指出,目前,烤鴨油還沒有像地溝油一樣臭名昭著,在很大程度上,大多數(shù)人甚至不知道有這種油的存在。正因為此,這種致癌油脂才得以頻頻交易,流向餐桌。

　　“鴨油可以吃啊,用來炸東西還特別好。這又不是地溝油,地溝油都是垃圾,那是不能吃的,我們這個烤鴨油是可以吃的�！蹦虾�農(nóng)貿(mào)市場出售的那名年輕老板曾對記者解釋,烤鴨油無毒無害,他甚至聲稱“我們一家以前都是吃這個油的”。

　　當《法制日報》記者在斗池路一家烤鴨店亮明身份采訪時,店主則慌忙解釋稱,這些油都是從鴨子身上滴下來的,很衛(wèi)生、不是地溝油、不違法。直到記者向老板介紹了烤鴨油的危害,她才表示“那我明天不賣炸豆干就是了”。

　　經(jīng)過多日暗訪調(diào)查,《法制日報》記者掌握了多家烤鴨店非法銷售烤鴨油的證據(jù)。而當記者致電有關(guān)部門舉報時,卻讓多名工作人員驚嘆不已:

　　記者致電12312福州商務(wù)舉報中心,接線工作人員稱第一次聽說此事,只能幫忙記錄,要解決問題必須找衛(wèi)生部門；

　　記者致電福州市衛(wèi)生局,值班工作人員驚訝地表示“竟然會有這種事?”并稱會重視這一現(xiàn)象；

　　記者又致電福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局,工作人員稱“不屬于我們的職責范圍”；

　　最后記者走訪了福州市食品安全委員會辦公室,工作人員稱此事多個環(huán)節(jié)屬不同的部門管理,該辦將協(xié)調(diào)組織各部門對此進行調(diào)查。

　　事實上,烤鴨油問題早已在全國多個城市被曝光,而在曝光前,“無人知曉、無人監(jiān)管”的尷尬局面也為各城市的普遍現(xiàn)象。在曝出烤鴨油事件的城市中,部分已開始了治理行動。

　　據(jù)報道,江蘇省宿遷市日前出臺了一系列辦法治理烤鴨油市場:一方面,宿遷市向所有餐飲單位發(fā)放了關(guān)于烤鴨油問題的食品安全告知書與承諾書,并進行拉網(wǎng)式調(diào)查；另一方面,各監(jiān)管部門實行“駐點監(jiān)督”,確保每一個烤鴨店生產(chǎn)的每一滴烤鴨油都有專人負責,一旦出了問題,將對“駐點監(jiān)督員”進行問責。

　　宿遷市還明確了烤鴨油從產(chǎn)生到銷售的各個環(huán)節(jié)監(jiān)管部門:工商部門負責產(chǎn)生和流通環(huán)節(jié),檢查烤鴨店經(jīng)營戶登記每天產(chǎn)生、銷售的廢棄油脂數(shù)量以及銷售去向,并督促其向收購企業(yè)索要憑證；藥監(jiān)部門加強對餐飲行業(yè)和餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管,監(jiān)督餐飲單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度；質(zhì)監(jiān)部門則加強對相關(guān)企業(yè)收購、加工烤鴨油等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時,宿遷市還督促廢棄油脂加工、銷售生產(chǎn)的企業(yè)建立了收購和銷售臺賬,并簽訂了生產(chǎn)加工企業(yè)主體責任書。