對(duì)于時(shí)尚女性來(lái)說(shuō)，瘦身與美白大概都能入選最為關(guān)注的幾個(gè)主題。而蔬菜是科學(xué)支撐“有助于瘦身”的少數(shù)幾種食物之一。在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時(shí)候，卻又有專家列出一堆蔬菜說(shuō)“警惕！這些蔬菜含有光敏性物質(zhì)，會(huì)損害你的皮膚……”

　　于是，面對(duì)蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問(wèn)題。

　　食品工程博士,科學(xué)松鼠會(huì)資深作者云無(wú)心近日撰文指出，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃上幾百克芹菜，大概還不至于達(dá)到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對(duì)陽(yáng)光過(guò)敏的皮膚，就需要另當(dāng)別論了。

　　芹菜惹的禍

　　1986年發(fā)表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店里，127個(gè)工人中有30個(gè)人手臂上呈現(xiàn)了皮疹。其中，農(nóng)產(chǎn)品部的8名工人全都呈現(xiàn)了癥狀，自然也就讓人猜忌罪魁禍?zhǔn)自谏�鮮食物之中。根據(jù)歷史傳說(shuō)，人們猜忌是芹菜惹的禍。而分析檢測(cè)發(fā)明，這個(gè)商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質(zhì)。

　　這種因?yàn)榻佑|蔬菜而導(dǎo)致的皮膚癥狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情并不罕見，而猜忌對(duì)象往往都是指向芹菜。

　　光敏物質(zhì)“給點(diǎn)陽(yáng)光就殘暴”

　　以芹菜為代表的一些植物會(huì)產(chǎn)生一類叫做“呋喃香亞素”的物質(zhì)，其中最著名的一種叫做“補(bǔ)骨脂素”。這種物質(zhì)的分子很小，可以直接穿透細(xì)胞達(dá)到DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果給點(diǎn)陽(yáng)光它們就會(huì)殘暴起來(lái)——其實(shí)是陽(yáng)光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣后果。它們會(huì)跟DNA聯(lián)合，從而讓DNA失去復(fù)制才能，于是跟DNA有關(guān)的運(yùn)動(dòng)都不能再進(jìn)行。

　　在美國(guó)，曬黑皮膚是一種時(shí)尚，于是補(bǔ)骨脂素也就被用到了助曬乳液中。不過(guò)它的助曬后果太強(qiáng)了，很多人不但曬黑了，還被曬傷了，于是到后來(lái)就被結(jié)束了應(yīng)用。另一方面，紫外線照射本身能增加皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)，而補(bǔ)骨脂素的應(yīng)用會(huì)使得這種風(fēng)險(xiǎn)增加得更多。所以，在治理皮膚病的PUVA療法中，需要醫(yī)生來(lái)衡量得失。

　　芹菜含光敏物質(zhì)最高

　　顯然，光敏物質(zhì)確實(shí)可以損害皮膚。但是，那些損害的案例都是直接作用于皮膚的。我們關(guān)心的還是：當(dāng)蔬菜吃到肚子里，經(jīng)過(guò)消化接收，還會(huì)對(duì)皮膚造成損害嗎？

　　因?yàn)檠a(bǔ)骨脂素，或者更廣泛一些，呋喃香亞素，是小分子物質(zhì)，不能被烹飪損壞，也不用經(jīng)過(guò)消化而能夠直接接收，然后隨著血液運(yùn)送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補(bǔ)骨脂素也可以通過(guò)口服來(lái)應(yīng)用。

　　所以，如果要尋求“絕對(duì)安全”，那么那些蔬菜確實(shí)“含有”能夠損害皮膚的物質(zhì)�，F(xiàn)在，“那些蔬菜還能不能吃”的問(wèn)題就轉(zhuǎn)化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物質(zhì)？吃多少蔬菜才干達(dá)到損害皮膚的程度？

　　在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜，科學(xué)文獻(xiàn)中列出來(lái)的有歐防風(fēng)、芹菜、胡蘿卜、蘿卜等等。其中，歐防風(fēng)和芹菜是含量最高的，吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對(duì)這兩種蔬菜。

　　“有病”的蔬菜損害大

　　不過(guò)，比較麻煩的事情是，蔬菜中的這些光敏物質(zhì)的含量除了跟品種有關(guān)，重要還跟種植狀態(tài)有關(guān)。因?yàn)檫@些物質(zhì)是植物產(chǎn)生出來(lái)抗病的，所以沒(méi)有病害要挾的就會(huì)產(chǎn)生得很少甚至沒(méi)有，而“有病”的就會(huì)很高。

　　對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃上幾百克芹菜，大概還不至于達(dá)到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。而光敏物質(zhì)含量比芹菜還要低的其它蔬菜，應(yīng)當(dāng)就更用不著擔(dān)心了。當(dāng)然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對(duì)陽(yáng)光過(guò)敏的皮膚，就需要另當(dāng)別論了。

　　不過(guò)，無(wú)論如何，即使運(yùn)氣不好吃到了光敏物質(zhì)含量很高的蔬菜，也并不意味著就會(huì)變黑或者產(chǎn)生皮炎。畢竟，沒(méi)有紫外線(或者太陽(yáng)光)的照射，這些光敏物質(zhì)也不能作惡。另一方面，不管吃沒(méi)吃光敏物質(zhì)，避免紫外線或者太陽(yáng)光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠損害你的皮膚。光敏物質(zhì)，只是助紂為虐，本身并無(wú)作惡才能。