原標(biāo)題：今年年夜飯時(shí)興“私人定制” “天價(jià)”年夜飯整體現(xiàn)降價(jià)趨勢(shì)
“私人定制”年夜飯走紅（資料圖片）
商報(bào)消息（記者牟月）還有不到一個(gè)月就到春節(jié)了，濟(jì)南的各大飯店都開始忙著推出各具特色的年夜飯。與往年不同的是，今年不少酒店推出的年夜飯都放下了身段，價(jià)格不再是年年上漲，甚至“天價(jià)”年夜飯，整體有了降價(jià)趨勢(shì)。同時(shí)為了分得年夜飯市場(chǎng)的一杯羹，尋求創(chuàng)新，有的酒店還推出了“私人定制”年夜飯，甚至還有的酒店提出外送年夜飯。
變相降價(jià)
昨日，記者走訪濟(jì)南市濼源大街一家酒店了解到，今年年夜飯已經(jīng)開始預(yù)定了，但相比往年預(yù)定情況，以前年夜飯至少要提前兩個(gè)月預(yù)定，訂晚了就訂不到包廂，而今年預(yù)定時(shí)間有些推遲，濼源大街酒店餐飲部李經(jīng)理告訴記者，“現(xiàn)在主打的都是家庭預(yù)定，需要考慮家里人各自的時(shí)間，很多家庭還未確定。”記者了解到，現(xiàn)在預(yù)定依然可以很輕松地預(yù)定到年夜飯的包廂。
據(jù)了解，今年的酒店預(yù)定情況不如去年火爆，很多酒店走起“親民”路線。一家酒店采購(gòu)部經(jīng)理表示道，“今年的物價(jià)都在上漲，而年夜飯的價(jià)格卻并沒有上調(diào)，換句話說也是在變相降價(jià)，但就目前預(yù)定情況來看，貌似并不會(huì)出現(xiàn)往年要在大廳加桌的情況。”關(guān)于年夜飯的價(jià)格，李經(jīng)理向記者表示，“目前的定價(jià)是188元一位，另外每個(gè)包廂會(huì)收取10%的服務(wù)費(fèi)，不會(huì)再有其他的費(fèi)用了，而且酒水也都可以外帶。”
“私人定制”走紅
隨著賀歲力作《私人訂制》的上映，餐飲行業(yè)似乎也刮起一股“定制”風(fēng)。泉城路上一家飯店的侯經(jīng)理告訴記者，“現(xiàn)在有更多的家庭愿意走進(jìn)飯店吃年夜飯，去年我們推出了半成品禮盒，中等價(jià)位在900元，包括10個(gè)熱菜、4個(gè)涼菜、一個(gè)湯，最便宜的價(jià)位在600元左右，而今年我們則推出加工好的定制餐。主要是根據(jù)顧客的需求來定制，由酒店配菜，這樣能夠保證廚師對(duì)菜品的把握，同時(shí)，我們工作人員也會(huì)幫助顧客配菜，根據(jù)顧客的消費(fèi)價(jià)位來選擇熱菜與涼菜的搭配。”
侯經(jīng)理介紹道，“去年開始嘗試定制，很多顧客還是樂于接受的，但顧客的自主挑選性不強(qiáng)，今年可能會(huì)在自主選擇上有所創(chuàng)新，真正實(shí)現(xiàn)‘定制’。一般而言，顧客會(huì)與我們酒店約定一個(gè)時(shí)間來取餐，我們提前2—3個(gè)小時(shí)進(jìn)行配菜、制作，保證顧客能吃到剛出鍋的桌菜，然后顧客打包帶走。以10人桌為例，我們目前暫時(shí)設(shè)定的價(jià)格是在1200元左右，顧客根據(jù)自己的需求，可以選擇高中低檔來配菜。”采訪中，記者了解到，有的飯店還要嘗試采用外送的方式，或是整桌菜都外送，或是單送幾道菜，具體要看顧客的預(yù)定情況。
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