喬希·泰克里克和比爾·蓋茨品嘗人造雞蛋。
“超越雞蛋”有著和天然雞蛋相似的外形。
“超越雞蛋”用胡蘿卜素染色，有著和天然雞蛋相似的乳黃色。這種“雞蛋”完全由植物提取物制成，生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)雞蛋低，目前已經(jīng)在美國超市開售。11月11日，美國加州一家超市的貨架前，一名女銷售員正在用煎鍋烹制煎蛋，四散的香味十分誘人。這名銷售員所使用的煎蛋材料卻并不是雞蛋，而是從一個(gè)玻璃罐中倒出一種流質(zhì)，現(xiàn)場試吃者表示，這種流質(zhì)所做出的煎蛋與普通雞蛋所做的煎蛋別無二致。銷售員所使用的原料是一種名為“超越雞蛋”的“人造雞蛋”。
雞生蛋，蛋生雞，這樣的循環(huán)伴隨著人類文明的步伐流傳至今。然而，或許在不久的將來，人們所食用的雞蛋制品，將不再由雞蛋制作而成。
【生產(chǎn)】
蓋茨助陣美超市開售
“超越雞蛋”以罐裝的形式出現(xiàn)在超市的貨架上，但它并不是將雞蛋攪成流質(zhì)灌裝而成的，而是用與雞和雞蛋完全沒有關(guān)系的植物制作而成的，它們是美國漢普頓·克里克公司研發(fā)的“人造雞蛋”。
喬�！ぬ┛死锟税l(fā)明“超越雞蛋”，要從他的非洲經(jīng)歷說起。在去非洲參加減貧項(xiàng)目之前，喬希·泰克里克從未想過會(huì)有人造雞蛋這種東西。但在撒哈拉以南非洲的日子中，喬希·泰克里克目睹了食物短缺的嚴(yán)重性。在接受FOX電視臺(tái)采訪時(shí)，喬希·泰克里克表示，正是在非洲的7年時(shí)間，讓他逐漸萌生了制造人工雞蛋的想法。
據(jù)喬�！ぬ┛死锟私榻B，現(xiàn)在全球每年雞蛋產(chǎn)量有約1.8萬億枚，“幾乎99%的雞蛋都是在陰暗潮濕、充滿腐壞氣味的工業(yè)飼養(yǎng)房中產(chǎn)出的，即使不考慮虐待動(dòng)物的因素，食品安全，如禽流感等，仍是一大困境�！�
2012年，喬�！ぬ┛死锟顺闪⒘藵h普頓·克里克公司，用以研發(fā)人工雞蛋。這個(gè)項(xiàng)目很快得到了比爾·蓋茨和Paypal創(chuàng)始人皮特·泰爾的注意和支持。目前，“超越雞蛋”已經(jīng)在美國超市上架，喬希·泰克里克希望能夠在不久的將來，讓人造雞蛋可以能夠在全球范圍內(nèi)成為雞蛋的替代品，不改變?nèi)藗兛诟械耐瑫r(shí)，讓更多的人能夠吃上雞蛋。
【原料】
12種植物提取物合成
提起人造雞蛋，人們大多會(huì)想到用化學(xué)物制造的危害人體健康的假雞蛋，然而喬希·泰克里克所制作的人造雞蛋與假雞蛋可謂是南轅北轍。
據(jù)喬�！ぬ┛死锟私榻B，“超越雞蛋”是由植物提取物制作而成的。喬�！ぬ┛死锟苏f，“我們先后研究了287種植物，做出了344種雞蛋替代品，最終用12種植物的提取物制作成了這種雞蛋。據(jù)悉，“超越雞蛋”包含有高粱、一種普遍種植于加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物。
在研制過程中，雞蛋替代品都缺少“黏合力”。喬�！ぬ┛死锟苏f：“我們嘗試用一種植物混合物制作松餅，味道不好，還沒有我們想要的‘彈力’。蛋黃醬并沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態(tài)糖漿�！彪S著研究的深入，研制者發(fā)現(xiàn)，在植物中，就蘊(yùn)含有我們所需要的黏合力成分。
食品生物學(xué)家約翰·布特在接受采訪時(shí)說：“雞蛋是一個(gè)復(fù)雜的體系，在看似簡單的蛋清和蛋黃中，包含有大量蛋白質(zhì)與脂肪、卵磷脂和少量膽固醇，這些都可以通過植物萃取得到。”據(jù)約翰·布特介紹，為了讓人造雞蛋的“賣相”更好，他們采用了胡蘿卜素為其著色，讓人造雞蛋也有類似于真正蛋液的黃色外觀。
相關(guān)閱讀